豆豉鲫鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备料：鲫鱼3条，豆豉100克，姜1块，蒜头1个，葱1小把 调味料：生抽20克，料酒 50克，水200克，鸡精半小匙，菜籽油1碗。

• 步骤 2：

  

  将导热板架在灶台上，先中火加热，再转中小火加入熟菜籽油。

• 步骤 3：

  

  提前半小时，用盐腌鲫鱼，然后洗净晾干准备煎鱼。

• 步骤 4：

  

  然后将姜丝下锅，中火煸炒至出味。

• 步骤 5：

  

  晾好的鱼，再用厨巾纸擦干鲫鱼表面的清水，这一步很关键，这样子煎出来的鱼相对比较完整也不易粘锅，然后将抹好的鲫鱼下锅，中小火煎透煎酥。

• 步骤 6：

  

  在煎鱼的时候不要着急去翻面，一定要煎透煎老一面后，再轻轻的将鱼翻面继续煎至焦黄。

• 步骤 7：

  

  将鱼出锅，多余的油倒出，再将豆豉下锅，小火炒蛋至出香味。

• 步骤 8：

  

  再将大蒜粒下锅炒香炒至微微有点发黄，这菜用到的蒜粒一定要大一点。

• 步骤 9：

  

  全程小火炒香炒透。

• 步骤 10：

  

  再将煎炸好的鱼回锅，加入50克料酒，1小匙盐。

• 步骤 11：

  

  再加入2大碗清水，水位刚过过鱼身就可以。

• 步骤 12：

  

  加入10克的生抽提味提色。

• 步骤 13：

  

  然后上盖，中火煮开，再转小火焖炖四十分钟。

• 步骤 14：

  

  关火之后加入葱花点缀配色一下就妥了，真是太鲜香啦。

• 步骤 15：

  

  不用长时间蒸，40分钟用这珐琅锅轻松焖炖出酥烂的豆豉鲫鱼。

• 步骤 16：

  

  就不用装菜盆了，可以直接这样子连锅上桌就餐。

• 步骤 17：

  

  喜欢汤汁的朋友就不要全部收汁，微微留一点这菜就更下饭哦。