全麦核桃提子欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前1天制作波兰种，材料混合成团，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏约12小时。

• 步骤 2：

  

  提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合拌均匀，盖好放置冷藏隔夜。

• 步骤 3：

  

  揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好。红糖粉用温水化开后放冰块降温变凉，然后将波兰种、全麦面团和除黄油、盐外的主面团材料放入CM707厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。

• 步骤 4：

  

  面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟至黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段，有很好的拉伸性。

• 步骤 5：

  

  将剪小块的核桃仁和提子干加入揉合，手动折叠整理均匀，收圆。

• 步骤 6：

  

  面团放入烤盘，蒸汽烤箱选择发酵功能，温度设置28度，进行基础发酵约2倍大小。

• 步骤 7：

  

  发酵好的面团取出，稍排气后揉圆放发酵布上松弛约20分钟，松驰好的面团再次收圆，收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中。

• 步骤 8：

  

  卡士蒸汽烤箱水箱加水，选择发酵功能，温度设置32度，预热完成后按蒸汽键2下进行手动加蒸汽约10秒，面团放入进行二次发酵约2倍大小。

• 步骤 9：

  

  （面团提前拿出用于烘烤预热）将发酵好的面团倒扣在油纸上，入烤箱前再割十字切口。

• 步骤 10：

  

  卡士蒸汽烤箱水箱加满水，烤盘放入中下层，选择自动菜单“软欧包”进行预热，烤箱会自动喷蒸汽，待蒸汽喷出后，将面团迅速移入烤盘中，烘烤25分钟，烤至颜色焦黄即可。

• 步骤 11：

  

  烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放网架冷却即可。