绿豆冰糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚将去皮绿豆泡入四五倍足量水中放冰箱冷藏。

• 步骤 2：

  

  捞出泡好的绿豆，上锅蒸40分钟到一时左右。也可以直接放入电压力锅中，加入与豆平齐水量，按煮饭键即可。

• 步骤 3：

  

  将蒸熟或煮熟的绿豆放入破壁机中加入250克左右的水，打成细腻的绿豆泥。绿豆泥很黏稠，用刮刀刮出，倒入不粘锅中加入黄油，蜂蜜，细砂糖，小火熬制。

• 步骤 4：

  

  要不停的上下翻炒，避免糊底，全程小火操作，直至炒成团不粘刮刀的程度。也不要太干，成品容易皲裂。

• 步骤 5：

  

  炒好后盛出至容器内或者直接在不粘锅内将绿豆泥摊开表面盖一层保鲜膜，否则表面会有结皮现象。放置一边，彻底冷却后备用。

• 步骤 6：

  

  取适量的绿豆泥，此时状态是不粘手套的，模具也不用撒粉，不用抹油，是不粘的状态。表面如果有龟裂的现象，用手轻轻揉搓几下，按压出来就是光滑的。

• 步骤 7：

  

  按压好以后可以装入配套的包装盒中。避免长时间暴露在空气中，表面可能会干裂。此配方可以直接压至绿豆冰糕也可以包入5克左右的馅料。

• 步骤 8：

  

  绿豆冰糕放入冰箱冷藏以后，食用口感更佳，会变得硬实一点。夏天室温保质期只有一天左右，密封冷藏可以在一周以内。

• 步骤 9：

  

  适温口感略绵软，建议冷藏一小时以上再食用。密封后袋中可能有少量水汽是正常现象。如果是自己食用做的量比较少，可以放入盘中，表面封盖保鲜膜，防止干裂。