炼乳吐司～超绵软杏仁吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烫种材料倒入奶锅

• 步骤 2：

  

  全程小火，边加热边搅拌，加热至面粉糊化关火，继续搅拌2分钟

• 步骤 3：

  

  倒入碗中，保鲜膜贴面密封放冷藏备用

• 步骤 4：

  

  炼乳馅：炼乳和奶粉混合

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀，细腻无颗粒

• 步骤 6：

  

  雪芙皮：软化的黄油+细砂糖用刮刀拌匀

• 步骤 7：

  

  倒入牛奶

• 步骤 8：

  

  筛入低粉

• 步骤 9：

  

  用刮刀搅拌至细腻

• 步骤 10：

  

  炼乳馅和雪芙皮分别装入裱花袋备用。

• 步骤 11：

  

  主面团：夏天我用的冰袋，防止打面温度太高。液体冷冻出冰渣，厨师桶依次加入高筋粉，酵母，鸡蛋炼乳牛奶，细砂糖，烫种，先低速和成团，再高速打出厚膜，加入软化的黄油和盐，先低速搅打至黄油吸收，再高速打出手套膜。

• 步骤 12：

  

  面团温度24-26度左右最佳，放28度进行第一次发酵，大约一小时左右。

• 步骤 13：

  

  面团发酵好后，取出轻轻按压排气，分成16份，每份大约62克左右。揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 14：

  

  将面团分别擀成牛舌状，翻面后将底部压薄，上端挤入一条炼乳馅，从上往下卷起来，收口捏紧

• 步骤 15：

  

  四个一组放入土司盒，进行第二次发酵，温度35度湿度85%，大约发酵40分钟左右，至土司盒8分满。

• 步骤 16：

  

  刷蛋液，挤雪芙皮，撒杏仁

• 步骤 17：

  

  放入烤箱下层，风炉165度烤25分钟。

• 步骤 18：

  

  上色满意！

• 步骤 19：

  

  出炉轻震出热气，放在烤网上晾凉

• 步骤 20：

  

  柔软拉丝！颜值担当！

• 步骤 21：

  

  迫不及待了

• 步骤 22：

  

  看得见的柔软

• 步骤 23：

  

  晾凉后，打包送去闺蜜啦