日食记 | 水磨汤圆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  420g糯米洗净（对应30个汤圆左右），冷水中浸泡一夜（约10小时），浸泡过的糯米更容易碾碎，可以上手碾开试试。

• 步骤 2：

  

  把糯米用勺子倒入石磨中间的小孔（一勺糯米里，为1/3的米和2/3的水），逆时针磨7圈左右，再加下一勺，磨成的米浆流入事先备好的干净容器里。 *家里没有石磨的话，可用料理机打碎。料理机放入糯米后，大约加入没过1指节的清水，如果第一次打出来的浆不够细腻，可以再多打一两次直到无颗粒状。 米浆倒入布袋中，吊起，底下放个盆接水，悬吊一夜，过滤出水分。 *如果不想有吊干的这一步，可以将步骤1-3简略为超市买现成的水磨糯米粉。300g的糯米粉混合200ml左右温水，少量多次加入，揉搓成光滑面团。

• 步骤 3：

  

  吊干一夜的糯米团，分成15g每等份的小团（大约可分30个左右）。将其揉搓成球，备用。

• 步骤 4：

  

  150g黑芝麻放入沥网中耐心轻柔地冲洗干净，不能用力搅拌。然后起锅开小火，倒入黑芝麻不停翻炒。

• 步骤 5：

  

  磨芝麻粉：熟黑芝麻晾凉后，放入搅拌机中打碎至比较细腻的程度。200g猪板油清洗干净，沥干水分，用手撕去筋膜，大块的切成小块备用。 150g熟黑芝麻粉、25g绵白糖和75g猪板油混合均匀，放入冰箱冷冻1小时。 *黑芝麻馅心每5g为一个，可以做50个馅心。

• 步骤 6：

  

  锅内烧开水，放入2个咸蛋黄，大火蒸6分钟左右至熟，压碎过筛成咸蛋黄末备用。

• 步骤 7：

  

  112g黄油隔水融化，备用。

• 步骤 8：

  

  55g吉士粉、120g糖粉和55g奶粉倒入料理碗中，加入融化好的黄油搅拌均匀。分2次加入25g牛奶搅拌均匀。再加入咸蛋黄末，继续搅拌均匀，再次过筛，倒入玻璃饭盒中，放入冰箱冷冻一个小时。分别取出冷冻好的奶黄馅心和黑芝麻馅心，搓成5g一个的圆球，再次放入冰箱冷冻1小时。

• 步骤 9：

  

  将15g的糯米团子，用大拇指从中间顶入，转圈捏成小酒杯状，再放入馅心，包住收口，搓成圆球。锅中水沸腾后调至小火，放入汤圆，锅中冒小泡时，加半碗冷水，再次煮至冒小泡时，再加半碗冷水，继续煮至汤圆浮起。

• 步骤 10：

  

  汤圆完成

• 步骤 11：

  

  取80g糯米团，可做8个揉搓成长方形，切成长4cm、宽1cm的长条状。 *如果是现成的糯米粉，100g糯米粉加70~80ml温水，少量多次加入，直至揉搓成光滑团子。

• 步骤 12：

  

  起锅倒入能铺满锅底的油量，热锅热油，炸的时候一定要开小火，放入糯米条炸至发黄就行，太黄的话，内部糯米会变硬，而微微发黄的时候口感才是刚刚好的外酥里糯。

• 步骤 13：

  

  另起锅倒入100g红糖和3勺水（水位超过红糖半指节即可），大火煮至红糖水收汁，注意煮的过程中要不停的慢慢搅。

• 步骤 14：

  

  糖汁淋入糍粑，再撒1勺熟黄豆粉。红糖糍粑完成！