蔓越莓老婆饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  （馅的制作） 糯米粉放到小锅中，开小火，用铲子从底部铲动，大约炒5分钟左右就可以了，也可以观察，糯米粉有微微的变黄，但是这个变化并不太大，也可以直接尝一尝，糯米粉炒熟就可以了。

• 步骤 2：

  

  蔓越莓干放入115克水，煮沸变软，用搅拌机打成果泥。或者蔓越莓干切碎后再放水煮沸。

• 步骤 3：

  

  把制作馅的所有食材都放入锅中，不用提前搅拌。

• 步骤 4：

  

  用小火，炒馅，馅料会慢慢的随着黄油的融化，变成柔软的一团。我们把食材压拌匀就可以了，放到碗中，凉晾。

• 步骤 5：

  

  （油皮的制作） 油皮的所有食材放到一个容器中，黄油也无需软化。戴好一次性手套和面成光滑的面团。

• 步骤 6：

  

  之后转移到案板上，继续像洗衣服一样搓、折叠，让面团有更好的筋度，而且可以拉出大片的结实的膜。

• 步骤 7：

  

  （油酥的制作） 油酥材料放到容器中，用力的搓黄油和面粉融合，手温会使黄油融化和面粉结合。

• 步骤 8：

  

  完全融合后，得到了很细腻的一个面团。

• 步骤 9：

  

  （老婆饼的制作） 馅料，油皮，油酥都制作完成了，油皮油酥覆盖保鲜膜，放置大约10分钟。

• 步骤 10：

  

  馅料也晾温了，等分成16份，搓圆。

• 步骤 11：

  

  油皮以及油酥同样等分成16份。分别滚圆。

• 步骤 12：

  

  取第一个滚圆的油皮，用手开一个小窝。把第一个搓圆的油酥放进去，利用手部虎口位置，聚拢着收口。就像包汤圆一样的手法。

• 步骤 13：

  

  所有的都按照之前的顺序来包好，因为按照先后顺序，我们就减少了静置的时间。

• 步骤 14：

  

  取第一个包完的圆球，稍微压扁，从中间向两边分别擀开成牛舌状。这样需要注意，如果案板不是防粘的，最好在保鲜膜上擀开。不容易车破皮。

• 步骤 15：

  

  翻面，从一端搓着卷起来。所有的都这样完成，卷的圈数为2圈。

• 步骤 16：

  

  继续从第一个开始，收口处向下，从卷的中间开始擀，擀成长条形。

• 步骤 17：

  

  翻面，卷起来，圈数大约是2.5圈。所有的都按照这样的操作。

• 步骤 18：

  

  取第一个，对折，压扁。

• 步骤 19：

  

  用擀面杖擀开成圆片，放入一个馅。

• 步骤 20：

  

  像包油酥的手法，把馅料包起来。

• 步骤 21：

  

  放到学厨烤盘上，压扁。所有的都这样操作完，用刀片在饼上划2-4道口子。

• 步骤 22：

  

  鸡蛋只要蛋黄，用毛刷均匀的刷到饼上面，如果有堵住刀口，再用刀片轻轻拨开。

• 步骤 23：

  

  提前180度预热烤箱，以175度烘烤20分钟。

• 步骤 24：

  

  出炉后放到晾网上晾温。

• 步骤 25：

  

  成品

• 步骤 26：

  

  成品

• 步骤 27：

  

  酥掉渣