半熟芝士的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作戚风底胚，将牛奶，玉米油，蛋黄糊部分的糖混合加热到70度左右，上下差1到2度没问题。

• 步骤 2：

  

  加热好的液体直接倒入过筛后的低粉中，用搅拌棒搅拌至无干粉，如图的状态

• 步骤 3：

  

  然后加入蛋黄，搅拌均匀，因为是烫面戚风，低粉的面筋已经被烫断，所以这步大家不用担心面糊起劲。

• 步骤 4：

  

  把蛋白部分的糖一次性加入蛋白中，再滴几滴白醋，打发到湿性发泡和干性发泡之间

• 步骤 5：

  

  把蛋白分三次导入蛋黄糊中，可以用橡胶棒和盆底成45度角的位置，一字进行翻版，面糊状态如图，很细腻，放入一个28*28厘米的烤盘，烤箱150度烤25到30分钟。烤盘可垫一张油纸，方便蛋糕片取出

• 步骤 6：

  

  出炉的颜色如图，连油纸一起取出，放烤架凉凉备用

• 步骤 7：

  

  把凉凉的蛋糕片翻面，用半熟芝士的模具刻好一个个的底胚

• 步骤 8：

  

  然后把围边放入模具中，再放入刻好的蛋糕片，我用的围边是宽2.5厘米的。

• 步骤 9：

  

  开始制作芝士糊部分，将蛋黄，细砂糖，低粉，玉米淀粉混合拌匀

• 步骤 10：

  

  将奶酪隔水加热到顺滑无颗粒，备用

• 步骤 11：

  

  将牛奶，淡奶油，黄油，混合加热到80到90度之间，然后缓缓的导入蛋黄糊中，一边倒，一边用蛋抽迅速搅拌

• 步骤 12：

  

  混合好就是这种液体状态

• 步骤 13：

  

  然后把液体导入小锅中，继续小火加入，一边加热一边搅拌，直到液体变浓稠，成老酸奶的状态，然后趁热倒入奶酪中，搅拌均匀

• 步骤 14：

  

  这就是混合好的奶酪糊的状态啦

• 步骤 15：

  

  把蛋白部分的砂糖一次性加入，打到湿性发泡，然后分两到三次到入蛋黄糊中，如制作戚风蛋糕的方式一样，进行翻拌

• 步骤 16：

  

  把翻拌好芝士糊装到裱花袋里，剪一个小口，然后挤入准备好的模具中，大概到围边的顶端留半厘米的余量

• 步骤 17：

  

  找一个大烤盘，里面放大概1厘米深的冷水，然后垫入毛巾，水要稍稍漫过毛巾

• 步骤 18：

  

  然后把放待烤芝士蛋糕的小烤盘，放到大烤盘里，烤箱上150℃，下160度烤30分钟，然后上火加到160度再烤10分钟，停火后闷20分钟出炉

• 步骤 19：

  

  出炉凉凉，冷藏一下味道更佳