详细步骤教你做碱水面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉250g

• 步骤 2：

  

  糖5g盐4.5g和面粉混合均匀

• 步骤 3：

  

  冰水130g

• 步骤 4：

  

  搅拌成面絮

• 步骤 5：

  

  和成团，不用在意是否均匀，时间会帮助你水合面粉

• 步骤 6：

  

  保鲜膜包好15分钟后揉面5分钟

• 步骤 7：

  

  这个时候面团已经比较容易光滑了，这是揉了两分钟的状态，这款面包含水量比较低所以出不了手套膜

• 步骤 8：

  

  我在冰箱放置了大概5个小时后拿出来回温一小时后加入酵母混合进面团，酵母可以用一点点水化开。

• 步骤 9：

  

  酵母混合均匀后加入黄油记得黄油要提前室温软化

• 步骤 10：

  

  这个时候面团又会变的粗糙，别着急，再盖上保鲜膜醒5分钟

• 步骤 11：

  

  醒好后接着和光滑就可以了

• 步骤 12：

  

  面团分成均匀的6个面剂子，面剂子搓成长条盖上保鲜膜等待15分钟。

• 步骤 13：

  

  把面剂子拿出来慢慢搓成两边细中间粗的60公分长条

• 步骤 14：

  

  弄成这个样子

• 步骤 15：

  

  烤盘刷油铺好油纸，油纸上再刷一层薄薄的油。

• 步骤 16：

  

  觉得麻烦直接搓成长条橄榄型就可以了，全弄好了。不用盖保鲜膜，等待30分钟。

• 步骤 17：

  

  30分钟后放冰箱冷冻30分钟

• 步骤 18：

  

  烘培碱15g

• 步骤 19：

  

  水500g

• 步骤 20：

  

  烘焙碱倒入水中化开，烘焙碱是个比较危险的东西，用的时候一定要注意安全，水必须是凉水，一定要碱面倒入水而不是水混入碱面，操作过程中必须佩戴橡胶手套，如果接触皮肤一定要先用水冲洗15分钟后就医。

• 步骤 21：

  

  定好型的面包胚在水中浸泡15秒捞出

• 步骤 22：

  

  拿刀子划开口子，在口子上撒海盐粒装饰。

• 步骤 23：

  

  烤箱预热至200度上下火中层15分钟

• 步骤 24：

  

  完美出炉。