冷藏发酵：
面团揉好后，切割 排气 整形放入模具盖保鲜膜后，可冰箱5度左右（不能低于5度）进行冷藏发酵8-12小时（过夜）。
冷藏发酵后的面团可放入发酵箱或者有发酵功能的烤箱进行第二次发酵，湿度75温度30。
其他操作照旧。
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牛奶吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 金龙鱼面包用高筋小麦粉 300克
- 细砂糖 30克
- 盐 3克
- 鲜酵母 9克
- 牛奶 105克
- 水 90克
- 黄油 15-20克
牛奶吐司的做法步骤
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步骤 1：
除黄油外所有原料混合揉成团
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步骤 2：
加入黄油揉出手套膜（完全扩展阶段），面温始终控制在26度以下。
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步骤 3：
湿度75温度30进行第一次发酵。以原有体积的2.5倍戳洞不回弹为准。
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步骤 4：
切割滚圆松弛20分钟；排气 整形后放入模具进行第二次发酵。 湿度75温度30，发酵到模具8-9分满。
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步骤 5：
表面刷牛奶装饰。 风炉180度45分钟。
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步骤 6：
放凉，完成～
