法国农夫面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  ✅以上是农夫‍面包所需的材料

• 步骤 2：

  

  ✅提前一天制作种面团。盆中加入300克法式面包专用粉

• 步骤 3：

  

  ✅加入6克盐

• 步骤 4：

  

  ✅混合面粉与盐，避免盐和酵母直接接触

• 步骤 5：

  

  ✅加入18克鲁邦种

• 步骤 6：

  

  ✅倒入186克水

• 步骤 7：

  

  ✅厨师机低速搅拌三分钟，转中速搅拌两分钟

• 步骤 8：

  

  ✅面团整理光滑，放入发酵容器

• 步骤 9：

  

  ✅覆盖保鲜膜，室温发酵18小时

• 步骤 10：

  

  ✅发酵好的状态

• 步骤 11：

  

  ✅开始制作主面团，搅拌桶加入300克法式面包专用粉

• 步骤 12：

  

  ✅加入150克全麦粉

• 步骤 13：

  

  ✅加入150克黑麦粉

• 步骤 14：

  

  ✅加入480克种面团

• 步骤 15：

  

  ✅避开种面团，在一侧加入7克盐

• 步骤 16：

  

  ✅加入2.4克耐低糖即发高活性干酵母

• 步骤 17：

  

  ✅加入19克黄油

• 步骤 18：

  

  ✅加入450克水

• 步骤 19：

  

  ✅厨师机低速搅拌5分钟️转中速搅拌3分钟

• 步骤 20：

  

  ✅面团整理光滑放入发酵盆（操作时如果手比较粘面团可以沾橄榄油）

• 步骤 21：

  

  ✅覆盖保鲜膜，室温发酵40分钟️

• 步骤 22：

  

  ✅手上沾橄榄油，对面团进行折叠

• 步骤 23：

  

  ✅从面团左，右，前后依次拉伸折叠（具体可参考视频）

• 步骤 24：

  

  ✅覆盖保鲜膜，继续发酵90分钟️

• 步骤 25：

  

  ✅帆布撒全麦粉

• 步骤 26：

  

  ✅倒出面团

• 步骤 27：

  

  ✅按藤篮大小分割面团

• 步骤 28：

  

  ✅轻微排气，整形成藤篮形状，尽量不破环面团内部结构

• 步骤 29：

  

  ✅放入藤篮

• 步骤 30：

  

  ✅放入藤篮时保持光滑面朝下

• 步骤 31：

  

  ✅盖帆布发酵50分钟

• 步骤 32：

  

  ✅在油布上倒扣出面团

• 步骤 33：

  

  ✅刻花纹

• 步骤 34：

  

  ✅放烤箱最下欧包层或没有欧包层使用烘焙石板，上下火230度喷蒸汽烤28分钟

• 步骤 35：

  

  ✅完成。

• 步骤 36：

  

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