避风塘炒虾的做法步骤

• 步骤 1：

  大蒜、葱切末，姜片2/3切末，另外1/3切丝；

• 步骤 2：

  

  虾冲洗干净，剪去虾枪、虾须，用剪刀将虾背剪开去除虾线。

• 步骤 3：

  

  然后加盐1g，料酒和姜丝拌匀腌制20分钟； TIPS：开背后的大虾在腌制的时候，味道会渗入到肉内，而不只是停留在虾的表皮。

• 步骤 4：

  

  平底锅内多放一点油，油温热后下腌制后的大虾煎至变色后捞出；

• 步骤 5：

  利用锅底余油炒香葱、姜、蒜末，放面包糠，小火煸炒至面包糠变色； TIPS： 1.利用煎大虾的余油来爆香，一来可增香，二来可给面包糠着色，无论是味道和卖相都会很赞。 2.由于放了葱花，所以下入面包糠之后炒制的时间不宜过长，不然面包糠会发苦。

• 步骤 6：

  

  再倒入煎熟的大虾，翻炒，再调入1g的盐，拌匀即可关火。

• 步骤 7：

  

  出锅后，摆盘撒上葱花即可。