戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  在一个无油无水的盆中打入鸡蛋，我这个是做6寸的三个，配料表是按8寸的一个。

• 步骤 2：

  

  蛋清蛋黄分离，蛋黄放入碗中。

• 步骤 3：

  

  另一个大盆里面放入油70g，牛奶65g，白糖10g搅至乳化，筛入80g低筋面粉，一字形搅至没有干面粉，倒入5个蛋黄，一字形搅拌均匀，如果面糊干可以加一点牛奶，面糊部分处理完毕。

• 步骤 4：

  

  蛋白中加入1g盐，60g白糖，几滴白醋，开始打发，全程高速

• 步骤 5：

  

  打发到有清晰纹路后加入玉米淀粉16g，继续打发

• 步骤 6：

  

  打发到这种提起打蛋器有硬挺的小三角就证明蛋白打发成功了，千万不要过度打发，会消泡！

• 步骤 7：

  

  将打发好的蛋白分出来三分之一放入蛋黄糊中，然后抄底翻拌，翻拌均匀后将蛋黄糊倒入蛋白中，抄底翻拌到没有颗粒

• 步骤 8：

  

  烤箱150度预热，将翻拌好的面糊倒入磨具，送入预热好的烤箱烘烤1小时10分钟