金牌富士山手撕包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种搅拌：所有原料一起搅拌慢速3分钟快速2分钟，面筋搅拌到6-7成即可。

• 步骤 2：

  

  中种发酵：室温发酵1小时后转入冷藏13度隔夜发酵至2-2.5倍大小

• 步骤 3：

  

  Mixing 搅拌： 除黄油外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速4分钟左右面筋搅至8成左右，慢速加入黄油吸收至无较大颗粒，快速2分钟左右面筋搅拌至9成即可。

• 步骤 4：

  

  Fermentation 发酵：室温发酵5-10分钟，将面压成长方形后转入-18度冷冻30分钟左右

• 步骤 5：

  

  准备片油：将甜片油擀压至面团的一半大小即可

• 步骤 6：

  

  压面包油：面包油4折2次，然后放入-18度冷冻30-40分钟左右

• 步骤 7：

  

  Shaping 成型：将面团压制2cm厚度（压面机刻度会有误差此配方厚度用尺子测量） 宽22cm。 切宽4cm, 长22cm，200g(正负5g)如图对折后放入5寸模具中醒发即可。（模具中喷脱模油

• 步骤 8：

  

  Proofing 醒发：醒发箱温度32度 湿度 86% 时间50-60分钟左右，发至模具的8分满，表面刷蛋液撒杏仁片即可烘烤。蛋液（50g全蛋10g牛奶）

• 步骤 9：

  

  Baking 烘焙：平炉上火220下火200时间18分钟左右 ，出炉后立即脱模转移到冷却网上