棉花蛋糕（风炉食谱）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将模具用热水烫一下，用厨房纸擦干净，之后用锡纸将模具包裹上

• 步骤 2：

  

  低筋面粉提前过筛两遍，放一旁备用

• 步骤 3：

  

  植物油称重

• 步骤 4：

  

  小火加热至锅底出现很多泡泡，关火

• 步骤 5：

  

  倒入过筛后的低筋面粉，将面粉烫熟

• 步骤 6：

  

  之后用刮刀按压面糊，将面糊搅拌均匀，面糊细腻无颗粒

• 步骤 7：

  

  将面糊倒入打蛋盆内，降至手温，加入炼乳

• 步骤 8：

  

  用刮刀拌压面糊，将炼乳跟面糊搅拌均匀

• 步骤 9：

  

  加入两颗鸡蛋

• 步骤 10：

  

  用拌压方法压拌均匀

• 步骤 11：

  

  分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内，蛋黄加入到面糊中

• 步骤 12：

  

  将蛋黄跟面糊继续用压拌方法拌均匀

• 步骤 13：

  

  蛋白加入几滴柠檬汁跟盐

• 步骤 14：

  

  分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡，蛋白打发出大眼泡装，加入一部分细砂糖

• 步骤 15：

  

  蛋白打发至浓稠状态时，加入第二次细砂糖，蛋白出现小弯勾时加入最后的细砂糖

• 步骤 16：

  

  继续打发蛋白，出现纹路时，多停下来看看蛋白霜的状态，蛋白霜细腻，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可

• 步骤 17：

  

  烤盘内加入半盘清水，ukoeo风炉预热140度

• 步骤 18：

  

  取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀，用蛋抽翻拌面糊可以快速的将蛋白打散，而面糊不容易消泡

• 步骤 19：

  

  将翻拌好的面糊倒回蛋白霜内，继续用刮刀翻拌均匀

• 步骤 20：

  

  为了防止底下的面糊也翻拌均匀，再用刮刀将底下的面糊翻拌上来，面糊颜色均匀即可

• 步骤 21：

  

  将面糊抬高20厘米倒入模具内，抬高倒入面糊，可以让气泡在半空中流失，让面糊更细腻

• 步骤 22：

  

  之后用刮刀将表面刮平正

• 步骤 23：

  

  入烤箱上下火130度水域法烘烤70分钟，之后转140度烤25分钟

• 步骤 24：

  

  出炉侧放降温

• 步骤 25：

  

  蛋糕跟模具有轻微分离时平放，凉透后脱模

• 步骤 26：

  

  凉透的蛋糕用锯齿刀切开即可食用，松软的蛋糕，细腻的口感，入口及化，特别好吃

• 步骤 27：

  

  蛋糕组织细腻，口感湿润好吃

• 步骤 28：

  

  成品图

• 步骤 29：

  

  成品图