香椿炒鸡蛋，春天必吃的菜，自然真实的味道，超爱。
记得香椿芽一定要焯水，去掉香椿中含有的亚硝酸盐和草酸。
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步骤 1：
香椿芽去掉老根，清洗干净备用
步骤 2：
锅中水开，加入一勺食盐，下入香椿焯水一分钟，香椿变绿时捞出沥干水分
步骤 3：
放入清水里浸泡一下
步骤 4：
然后挤干水分，放入案板上切碎，装入碗里，打入3个鸡蛋
步骤 5：
加入一小勺食盐
步骤 6：
搅拌均匀
步骤 7：
锅中加入适量油，油温6成热，倒入香椿蛋液，蛋液凝固时，加入一勺料酒增香，即可出锅
步骤 8：
出锅装盘，美味
