粽子慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  100g覆盆子果肉加15g细砂糖、100g芒果果肉加10g细砂糖分别打成细腻的水果泥。

• 步骤 2：

  

  10g吉利丁平均分成两份，泡冰水软化。

• 步骤 3：

  

  泡软的吉利丁片隔热水，加热搅拌至完全融化。

• 步骤 4：

  

  将融化好的吉利丁液分别倒入覆盆子果泥和芒果果泥中混合均匀。

• 步骤 5：

  

  200g总统淡奶油加入10g细砂糖。如果室温较高，打蛋盆下面需要再垫一盆冰块或冰水再进行打发的。

• 步骤 6：

  

  开启电动打蛋器低速，200g总统淡奶油打至6分发，即打发至淡奶油还具备流动性，打蛋器头出现浅浅的纹路。

• 步骤 7：

  

  打好的淡奶油平均分成两份，分别加入芒果果泥、覆盆子果泥中充分拌匀，覆盆子口味和芒果果泥口味的慕斯粽子馅就做好了。

• 步骤 8：

  

  将芒果慕斯糊、覆盆子慕斯糊装入裱花袋，挤入粽子6连模具中，约5分满即可，放冰箱冷冻至完全变硬，约5个小时左右。

• 步骤 9：

  

  完全冻硬的慕斯粽子馅脱膜待用。

• 步骤 10：

  

  做绿色粽子皮：准备好材料。

• 步骤 11：

  

  5g抹茶粉、30g细砂糖加入250g总统淡奶油中，打至6分发，即打发至淡奶油还具备流动性，打蛋器头出现浅浅的纹路。

• 步骤 12：

  

  10g吉利丁片泡冰水软化。

• 步骤 13：

  

  泡软的吉利丁片沥干水分，放入微波炉加热1分钟融化，加入打好的抹茶淡奶油中搅拌均匀，成为粽子外皮慕斯糊。

• 步骤 14：

  

  装入裱花袋，挤入模具中底部和侧边。

• 步骤 15：

  

  放入冷冻脱模好的慕斯粽子馅。

• 步骤 16：

  

  再将上面挤上剩余的皮，用绿色慕斯糊裹住粽子馅，用抹刀将绿色粽子糊抹匀。

• 步骤 17：

  

  放入冰箱冷冻室中完全冻硬定型后，取出脱模。