原味乡村面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  搅拌： 所有材料倒入打面缸进行搅拌，慢速5分钟，快速1分钟搅拌至面筋9成，面团温度22℃。

• 步骤 2：

  

• 步骤 3：

  

• 步骤 4：

  

  发酵： 面团在室温28-30℃，醒发40分钟，折叠面团，再次醒发40分钟。

• 步骤 5：

  

  分割： 分割250g一个，揉圆。

• 步骤 6：

  

  松弛： 面团放入冷藏，松弛12小时。

• 步骤 7：

  

  成型： 取出松弛好的面团，室温放置30分钟。底部沾面粉，双手往里收整成圆形，内部有花纹。

• 步骤 8：

  

• 步骤 9：

  

• 步骤 10：

  

  醒发： 花纹面朝下，放在醒发布上，室温醒发40分钟。

• 步骤 11：

  

  烘焙： 醒发好的面团，花纹朝上。

• 步骤 12：

  

  平炉烘烤，上火260℃，下火230℃，打蒸汽3秒，烘烤约18分钟。