雪域小贝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

• 步骤 2：

  

  筛入面粉，翻拌均匀。

• 步骤 3：

  

  将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。

• 步骤 4：

  

  打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

• 步骤 5：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。

• 步骤 6：

  

  将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。

• 步骤 7：

  

  烤箱提前上下火180度预热好，蛋糕烤盘放入中层烤网，温度调整为上下火150度，烘烤约30分钟。

• 步骤 8：

  

  烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘，撕去周边油布稍晾凉一会，然后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布（虚盖一张油纸防吹干）。

• 步骤 9：

  

  用同样的方便分别制作好可可味和抹茶味蛋糕卷。

• 步骤 10：

  

  制作乳酪馅：提前软化的奶油奶酪搅拌至顺滑状态；再把淡奶油加糖，打发至顺滑状态，将两种材料混合均匀，装入裱花袋，备用。

• 步骤 11：

  

  3种蛋糕胚用椭圆形模印出形状。

• 步骤 12：

  

  取一片蛋糕，中间挤奶酪馅，盖另一片蛋糕，周边抹一圈奶酪馅。

• 步骤 13：

  

  粘上奶粉或抹茶粉或可可粉，美味的小蛋糕就做了。