【巧克力爆浆蛋糕】——附【可可戚风蛋糕】做法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  35g玉米油➕10g可可粉，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  加入35g牛奶搅拌至乳化。

• 步骤 3：

  

  将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋黄放入可可液中，蛋清放入无水无油的容器中，并进冰箱冷冻待用。配料表是做一个6寸蛋糕，步骤图是做了两个。

• 步骤 4：

  

  将40g低筋面粉过筛，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  面糊是浓稠、顺滑、有流动性的。如果面糊太干了，可以加入适量牛奶调整成这个状态。

• 步骤 6：

  

  蛋清中加入5g柠檬汁或几滴白醋去除蛋腥味，没有就不放。

• 步骤 7：

  

  加入35g糖，打至硬性发泡，就是提起打蛋头有直立的尖角。

• 步骤 8：

  

  舀1/3蛋白到可可蛋黄糊中，用蛋抽大致搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀后再全部倒回蛋白中。

• 步骤 10：

  

  用橡皮刮刀抄底翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。

• 步骤 11：

  

  将面糊倒入6寸模具中，轻震两下，震出气泡。

• 步骤 12：

  

  放入预热好的烤箱中下层，140度烤45分钟。我的烤箱上火温度偏高，所以我习惯放到最下层去烤。

• 步骤 13：

  

  烤到颜色满意的时候可以加盖锡纸，避免上色过深。

• 步骤 14：

  

  取出模具轻震两下，震出热气，避免塌陷。

• 步骤 15：

  

  倒扣冷却

• 步骤 16：

  

  冷却后脱模，用切模压出一个洞，底部不要挖穿。

• 步骤 17：

  

  现在来做甘纳许。25g淡奶油➕25g黑巧。

• 步骤 18：

  

  隔热水融化或者微波炉加热20秒融化，搅拌均匀后放入冰箱冷藏冷却。

• 步骤 19：

  

  现在做巧克力奶油。200g淡奶油➕12g糖➕25g甘纳许。

• 步骤 20：

  

  打发到浓稠酸奶状。

• 步骤 21：

  

  将巧克力奶油倒在蛋糕胚上，表面随便抹抹，周边不用管，奶油会自然滑落。

• 步骤 22：

  

  撒上可可粉

• 步骤 23：

  

  剩下的甘纳许装入裱花袋，挤在蛋糕上。

• 步骤 24：

  

  有条件的撒上少许脆脆珠装饰一下。

• 步骤 25：

  

  随便放几个插牌，就可以当做生日蛋糕了。

• 步骤 26：

  

  装个盒子，还像那么回事。哈哈~