四喜蒸饺的做法步骤

• 步骤 1：

  

  高颜值又美味的四喜饺子

• 步骤 2：

  

  准备食材。

• 步骤 3：

  

  首先制作饺子皮，这个饺子用来蒸的，所以我们用温水和面，蒸出来的不发硬。水量差不多170-180克左右，和面到软硬适中就可以了，太软太硬的话，都不好塑形。所以面的软硬要掌握好。这次我用的是金龙鱼饺子专用小麦粉，做出来的面团揉起来十分的细腻，面团也非常的光滑，揉好面后覆盖保鲜膜，醒面。

• 步骤 4：

  

  接下来制作四喜饺子内部的馅，用猪肉荠菜做，猪肉最好是选肥瘦都有的，而且肥瘦比例3:7更好吃，我选择了自己用刀剁馅，或者家中有绞肉的料理机，也可以打碎。

• 步骤 5：

  

  猪肉剁成肉糜之后，热锅倒入适量的花生油，翻入花椒大料，调料出香后关火，放置冷却。冷却后，把调料沥出。

• 步骤 6：

  

  油放凉了，把剁好的肉放到锅中，加入如图所示的勺子，2勺葱姜料酒，2勺生抽。

• 步骤 7：

  

  1.5勺的耗油，1小勺盐。

• 步骤 8：

  

  倒入适量的香油，调料只用到了这些，无需再额外加其他了。然后用筷子按顺时针的方向，搅拌均匀。如果觉得肉馅比较干，可以加入一个蛋清，或者倒入少量的水。

• 步骤 9：

  

  之后我们把清洗好的荠菜，开水焯一下，焯水的时候，放入几滴油，可以让荠菜保持翠绿。煮大约1分钟即可。之后捞出，晾一会，攥出多余水分。

• 步骤 10：

  

  把荠菜切碎，放入到刚才调好的肉馅中，继续用筷子按照顺时针方向，和肉充分的混合均匀。

• 步骤 11：

  

  肉馅的搅拌，最好是朝着一个方向搅动，让肉变得有劲，不松散。这样，制作饺子的内馅就完成了。

• 步骤 12：

  

  准备好这些之后，来制作填充的食材。胡萝卜剁成很小的粒，玉米用刀切，豌豆剥开外皮，内部的皮最好也剥掉。木耳提前泡发后，也切成小碎的小粒。

• 步骤 13：

  

  以上准备工作都完成了，就开始制作了，面团经过长时间的醒面，变得特别的细腻，而且柔软，延展性也很好。取一部分，搓成长条后，等分成小面团。1个面团大约19克，太小的话，不太容易做四喜饺子。19-20克的面团做四喜饺子，刚刚好。

• 步骤 14：

  

  之后案板上撒面粉，用擀面杖，把小面团，擀成圆形的饺子片。如果实在不会制作饺子片，就只能去买现成的了。把适量的馅放到饺子皮的中间。

• 步骤 15：

  

  拿起饺子皮对折，捏紧，或者用筷子夹一下，夹紧。这个一定要捏住，否则散开的话，就容易走形了。

• 步骤 16：

  

  另外的2面也对折，中间捏紧，形成了如图所示的有4个大孔的饺子。

• 步骤 17：

  

  为了让形状更加的坚挺，我们最好在交点处的1小部分，相邻的2边，再捏一下，就像下图一样，饺子中间内圈有了4个小孔。这样做的目的是，四喜饺子的形状更好，而且不容易塌，也不容易散开。

• 步骤 18：

  

  之后，把开放的四个大孔，放入刚才准备好的四种食材，塞满就可以了。顶角捏出尖尖。这个也是有美观，而且固定4个大孔的作用。

• 步骤 19：

  

  用胡萝卜或者白萝卜，给饺子做个底。萝卜切成薄薄的片就可以。这样做既可以防止饺子粘蒸笼，又可以让饺子多一些营养，而且还方便取食。这也是一个吃起来更加方便的小技巧了。

• 步骤 20：

  

  所有的都这样制作完成，我们放到蒸盘中。

• 步骤 21：

  

  我用的是蒸烤箱制作的，用纯蒸模式，蒸20分钟，如果用蒸锅的话，也是冷水上锅，蒸20分钟即可。

• 步骤 22：

  

  程序结束后，美味的四喜饺子就完成了，搭配自己喜欢的蘸料，享受高颜值又美味的饺子吧，而且有了底部的萝卜，直接就可以拿起来，十分的方便。

• 步骤 23：

  

  成品

• 步骤 24：

  

  十分美味

• 步骤 25：

  

  成品