简介：周黑鸭，超强下酒卤菜，满当当的一锅，任谁看了都要流口水。
鸭翅卤得入骨三分，皮烂肉韧，泛着油亮亮的光泽。
鸭脖更是诱人，夹起来拖汁带水，入口甜、随之而上的辣又十分带劲。
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周黑鸭 | 咸香微辣收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗） 3斤
- 素菜（莲藕、海带、香干） 1斤
- 姜片 30g
- 洋葱 50g
- 葱段 30g
- 蒜瓣 20g
- 甜面酱 80g
- 冰糖 50g
- 麦芽糖 80g
- 生抽 180g
- 老抽 50g
- 料酒 50g
- 啤酒 200ml
- 清水/高汤 1L
- 食用油 10g
- 【香料】
- 干辣椒（朝天椒） 50g
- 花椒 10g
- 八角 3个
- 小茴香 1/2小勺
- 香叶 2片
- 桂皮 1小段
- 罗汉果 5g
- 【可选香料】
- 甘草 2片
- 陈皮 1片
- 白芷 3片
- 砂仁 2个
- 白寇 3个
- 香果 1个
- 山奈 3块
- 荜拨 5颗
- 丁香 5颗
- 香茅草 5小段
- 香菜籽 1/2小勺
周黑鸭 | 咸香微辣的做法步骤
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步骤 1：
1.将所有鸭货冲洗干净，鸭脖砍成小块 · 除了鸭货，大家可根据个人口味选择素菜，如莲藕、海带、香干等
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步骤 2：
鸭掌去指甲
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步骤 3：
锅里放入鸭货，加入3片姜、1大勺料酒，倒入冷水没过
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步骤 4：
大火煮沸撇去浮沫，煮5分钟捞出，冲洗干净浮沫，沥干待用 · 若想鸭货吃起来更有嚼劲，建议用风扇或风干机风干表面再卤制
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步骤 5：
干辣椒剪成小段，混合花椒待用，其他干香料倒入纱布袋绑紧
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步骤 6：
起锅加入10g食用油，煸香50g干辣椒、10g花椒、50g洋葱、30g姜片、30g葱段、20g蒜瓣，加入80g甜面酱小火炒香
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步骤 7：
倒入180g生抽、50g老抽、50g料酒、50g冰糖、80g麦芽糖
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步骤 8：
200ml啤酒、1L清水，开大火煮沸
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步骤 9：
放入焯水的鸭货，盖上锅盖小火卤20分钟，关火浸泡40分钟，让鸭货入味但不软烂，隔夜浸泡最佳 · 若想要鸭货更加干香，放入预热好的烤箱中层，150度烤12分钟，中途翻面，有热风功能可用热风烘干
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步骤 10：
捞出鸭货后，煮沸卤水，放入豆干、莲藕卤30分钟，海带卤10分钟，再浸泡30分钟入味，捞出食用
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步骤 11：
卤菜一一装盘，末了还要再浇上一勺卤汁，吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和黄飞鸿花生碎，香气加成
小贴士
小贴士：
1、卤汁的甜，是靠甜面酱、麦芽糖和冰糖奠定的基调，甜而不腻，还有麦芽香气。而且我还额外加了一种特殊的甜——黄金罗汉果。
而辣，我用了朝天椒，足够辣，香味也不差。再撒一把大红袍花椒进去，麻意让嘴唇微微发抖就成
2、鸭货的选择，大家根据自己的喜好来选就成了。我嘛，直接来个全套，鸭脖、鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭胗全安排上。
3、单纯吃肉可满足不了我，莲藕、豆干、海带也被我通通送进了锅。
卤菜一一装盘，末了还要再浇上一勺卤汁，吃起来更润更入味。还可以撒一把香菜和黄飞鸿花生碎，香气加成！
要想卤菜味道好，一定得通过浸卤。稍稍煮入味后，关火浸泡入味，让卤水悄悄地钻进食材的每一丝缝隙里。
