快手卤猪头肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  买了一整个去骨的猪脸皮 让摊主挑了个小的 也有近8斤、摊主帮忙处理干净烧了毛 拿回家先不用洗

• 步骤 2：

  

  准备一些盐和一把花椒炒出香味关火 把炒好的盐均匀的涂抹到猪脸皮上、正反面都要涂到哦、然后放在装猪头的袋子里腌制 （袋子最好再放入一个盆中） 一般夏天1-2小时左右 冬天2-4小时左右 腌制后的猪头会出血水、 腌制时间到 就把猪头取出 用清水洗净

• 步骤 3：

  

  准备一个锅 我是把猪头分成了6小块 把切好的猪头肉放进去 加一点料酒 花椒 清水 焯水、煮开后再煮3-4分钟就好

• 步骤 4：

  

  锅里下一勺玉米油 一把冰糖 炒个糖色

• 步骤 5：

  

  冰糖炒化以后 成焦糖色后 倒入一碗开水即可

• 步骤 6：

  

  （如果不想炒糖色 也可以用红酱油和一点红曲粉来卤猪头肉 卤出来就是红色哦）

• 步骤 7：

  

  准备好一个大高压锅 放入焯过水的猪头肉块、放入 八角 桂皮 香叶 干辣椒 生姜 、糖色 老抽 生抽 料酒

• 步骤 8：

  

  全部料放好后 加入适量的水

• 步骤 9：

  

  高压锅用大火煮到 气阀上大汽后开始计时4-5分钟即可

• 步骤 10：

  

  时间到就开火 等高压锅放气后就好了 可以捞出马上吃 （也可以捞出放凉后冷藏或冷冻慢慢吃） 如果不想放冰箱 打算2天内吃完 记得把卤好的猪头肉先捞出来 等卤汁凉了之后 再把猪肉头泡进汤里 这样猪头肉不会因为一直热泡在里面口感变烂～～～

• 步骤 11：

  

  今天卤的的就是酱油色的猪头肉 不喜欢可以不放酱油直接白卤 卤出来就是白色的 喜欢红色的那种买点红曲粉卤出来就是红色的猪头肉哦～～

• 步骤 12：

  

  卤好的猪头肉可以搭配各种菜炒

• 步骤 13：

  

  也可以凉拌，总之爱吃的 你做就对了～～