牡丹虾盅的做法步骤

• 步骤 1：

  

  虾多准备两只，以防翻花失败。去头，去皮，留尾。害怕手剥会弄坏虾尾的可以借助剪刀剥壳。

• 步骤 2：

  

  剔除腹部和背部的虾线。

• 步骤 3：

  

  先在虾背上切一刀把虾劈成两半，再在两片肉上各划一刀。虾腹尽量别割断，能全部连在一起最好。

• 步骤 4：

  

  在水里放几片姜，烧开，准备好漏勺捞虾。

• 步骤 5：

  

  虾下锅后变成虾球就立即捞出。煮虾有两个姿势，第一种让它趴着下锅，比较容易出奔放的虾球。

• 步骤 6：

  

  第二种在下锅前，头上尾下折叠虾球，会比较容易出玫瑰状的。处理好的虾可以冷藏第二天再用。

• 步骤 7：

  

  黄瓜去皮，切成2cm左右的段。挖去中心，做成黄瓜盅

• 步骤 8：

  

  用开水泡个2-3分钟，一来去生冷，照顾老人小孩的肠胃。二来让黄瓜变得更加翠绿。

• 步骤 9：

  

  组装黄瓜盅和虾球，在每颗虾球上撒点盐。要是家里在蒸东西，就把整盘菜放进蒸锅蒸1-2分钟。如果你的虾球是热的，且不方便，不做这步也可以。

• 步骤 10：

  

  混合淀粉、水、盐和香油，勾一个薄芡。

• 步骤 11：

  

  用小勺淋在虾球上，不用太多，让虾球看起来闪闪发光就成。

• 步骤 12：

  

  碾压咸蛋黄成泥，我用的就是咸鸭蛋里扣出来的黄。

• 步骤 13：

  

  用筷尖点在虾球上充当花蕊。

• 步骤 14：

  

  随便摆下盘都好看。