低糖低油｜直接法～北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除了黄油以外所有材料加入厨师机！酵母埋入面粉中～ 水量提前预留10g，这款吐司水量较大，大家预留10g，在加黄油之前都可以逐渐加水进去～⚠️注意用冷水，也分南北放，北方暖气房一定用冷水哈10度左右的水温～南方如果冬天室温很低，那就可能要用温水了，夏天都用冷水！

• 步骤 2：

  

  1-2档3分钟和面成团！接着3档8分钟，4档3分钟，出粗膜！这个时候加入黄油，黄油一定不能加早，加早就不容易完全了！要出膜，能看到膜但是戳破是锯齿装边缘，（手抖删了扩展状态图，下次补上）黄油要提前室温变软哦 吐司的面团一开始是很粘的哦，这个含水量70%，也还算好，有很多吐司含水量达到80%，如果你的吐司从一开始一档和面就开始抱团不粘缸底，那你不会成功的，尤其是家用厨师机和面包机！

• 步骤 3：

  

  基本图上的状态，就需要打一分钟停下来看状态，不要打过了！不要为了过于追求手套膜，打过了，会变成一滩烂泥！当然也得完全出膜的 操作完的面团温度保持在26-28度之间哦！吐司的成功和水温有很大关系，水温高，整体面团温度高容易发酵是其一，面团容易干燥出膜难是其二！所以水我都是要提前冷冻10-20分钟！⚠️家用厨师机需要站在跟前看着，如果面团缠在搅拌钩上，缠很高就要用刮板刮下来，要不然钩子上那块始终没打上！

• 步骤 4：

  

  完全出膜如上图状态就好！如果你的面团很粘手 特别软就是打过了 也不适合做吐司的长不高～ 我试过打到步骤6的状态，都可以拥有一块长高的吐司的，所以不要过头！

• 步骤 5：

  

  打好的面团放入盆中盖盖子或保鲜膜，烤箱30度1小时第一次发酵

• 步骤 6：

  

  发酵到两倍大取出

• 步骤 7：

  

  分成三份，手法轻一点，滚圆。松弛10分钟！

• 步骤 8：

  

  取一个面团，擀长，擀的时候要轻不要蛮力，两手可以轻拽面团再擀长再拽再擀，这样比较容易擀长，擀长后下端压平，从上往下卷起

• 步骤 9：

  

  第一次擀卷完成后松驰15分钟

• 步骤 10：

  

  继续擀长进行第二次卷，和第一次一样擀长卷起

• 步骤 11：

  

  手法轻，不要破坏面团的面筋，边边有小气泡可以按压一下

• 步骤 12：

  

  全部码入吐司盒！

• 步骤 13：

  

  烤箱37度，发酵一小时，记得加一小碗热水，如果一直开着盖，那热水没有水蒸气了也是要换的！为了保持湿度我一开始是盖盖子直接发酵的，7分满的时候开盖，加入热水发酵，还是37度去发酵！

• 步骤 14：

  

  我发酵了9分满，建议大家发酵7-8分满哦，吐司这个东西真的很娇气，没经验发酵到9分会一不小心就会发酵过度，发酵过度的吐司烤出来会回缩变小！ 所以只要你完全出膜，发酵适当，即便7分满吐司进入烤箱也会迅速长高！ 建议大家用鲜酵母或者耐糖酵母，我用的普通酵母，二发吃力，好的酵母在二发的时候就能看到它的优秀后劲十足！这个配方含糖低，如果你要再加糖，那就必须用耐高糖酵母！

• 步骤 15：

  

  预热烤箱，上火170下火200，烤40分钟，根据自己烤箱脾气调整！大约10分钟后盖锡纸！

• 步骤 16：

  

  早餐吃个厚吐司吧～ 优秀的吐司看切面不看撕面，切面气孔均匀，没有沉淀就是OK的，当然我的是因为整形的时候没有把气泡压破！大家注意哦！ 底部有沉淀的话就是小伙不给力，所以说吐司很矫情，没毛病～下火要高一点迅速伸展就不会沉淀！还要根据自己烤箱脾气！ 这款吐司含糖少，所以烤出来的吐司四周外皮颜色浅是正常的，含糖越多吐司外皮颜色越深！烤熟就行