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步骤 1：
先将荠菜摘去黄叶，淘洗干净，铺在大一点的容器上晾干叶子表面的水分。
步骤 2：
等叶片干燥后，再放到小盆里，加适量香油，拌均匀。放香油可以帮助荠菜锁住水分，不容易出水。
步骤 3：
再打入一个鸡蛋，我一般是蒸两盘菜，用一个鸡蛋。鸡蛋也是属于液体含量高的食材，如果蒸得少，建议少放鸡蛋液，或者忽略不放。
步骤 4：
拌均匀，让蛋液裹住荠菜叶，使表面有粘性。
步骤 5：
倒入面粉，我这里放了细玉米面粉和小麦面粉两种；
步骤 6：
继续拌均匀，拌的时候少量多次添加面粉，直到每一片荠菜叶都裹了干面粉，不再粘连，抖起来显得独立干燥即可。
步骤 7：
将裹好面粉的荠菜铺到蒸屉上，盖上盖子，快速蒸6分钟。如果是灶火，水开后上锅蒸，大火蒸6分钟左右。
步骤 8：
蒸好以后要尽快打开锅盖，不要焖，及时取出来放到小盆里，抖一抖热气，这样比较干燥些，口感更好。
步骤 9：
剥几粒大蒜，捣成蒜泥；
步骤 10：
蒜泥放到小碟里，加入香醋、生抽酱油、盐、红辣椒，再加少量香油，调成一个料汁；
步骤 11：
可以开吃了，这道专属于春天的美味，实在是太香了。
步骤 12：
蘸着醋蒜汁，是菜也是饭。
【多妈小贴士】
1、蒸菜之前一定要把菜叶表面的水晾干，否则的话，放上面粉后会很容易粘在一起，不好分开，蒸好以后也会粘在一起，影响口感。
2、晾好的荠菜表面一定要放油，香油或食用油都可以，个人推荐香油。鸡蛋可放可不放，有鸡蛋裹着菜叶，口感会更嫩，没有也可。
3、做蒸菜不需要焯水，焯水后就没法做这种蒸菜了。
4、蒸好以后可以调蒜醋汁或其它料汁蘸食，也可以烧热油，炸香蒜碎或蒜苔，沷在蒸好的荠菜上，加盐和辣酱拌均匀后食用。
5、蒸好的荠菜口感略干，建议搭配豆浆或稀粥一起食用。
