莓果魔法蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作蛋黄糊，2个室温鸡蛋蛋白蛋黄分离。分离好的蛋黄加入40g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至看不到细砂糖颗粒，颜色变浅发白。

• 步骤 2：

  

  60g黄油提前隔水加热至完全融化后，一边缓缓加入蛋黄中，一边搅拌混合均匀至无油花漂浮的状态。

• 步骤 3：

  

  加入55g过筛的低筋面粉。

• 步骤 4：

  

  用手动打蛋器，采用划“Z”字的手法搅拌至细腻无干粉的状态。

• 步骤 5：

  

  分多次加入230g室温牛奶搅拌均匀。一定要用室温牛奶，因为面糊中有黄油，黄油遇冷容易凝固，所以材料不能很好混合均匀。

• 步骤 6：

  

  搅拌好的材料会变成顺滑细腻的液体。

• 步骤 7：

  

  制作蛋白霜：分离好的蛋白加入2~3滴柠檬汁后，分三次加入25g细砂糖打发至硬性发泡，即提起打蛋头能拉出直立的小尖钩。

• 步骤 8：

  

  将打好的蛋白霜全部加入蛋黄糊中。

• 步骤 9：

  

  用手动打蛋器从底部向上捞，然后抖落粘在底部的蛋清，重复此动作5~6次。注意不要过度搅拌，否则就做不出一口三层的魔法蛋糕了。

• 步骤 10：

  

  提前在铺好油纸的6寸模具中均匀地撒上80g莓果。我混合了蓝莓、蔓越莓、树莓这三种莓果。如果手头上没有那么多种莓果，也可以只使用一种，或者是不放。

• 步骤 11：

  

  接着用刮刀将面糊慢慢倒入模具中。

• 步骤 12：

  

  最后再用刮刀将表面稍稍抹平。

• 步骤 13：

  

  送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃，烘烤50分钟。

• 步骤 14：

  

  烤好的蛋糕取出，放置不烫手后，就可以脱模了！

• 步骤 15：

  

  一次烘烤就能享受三种不同口味，简直像魔法般神奇哦~