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水盆羊肉——米博版收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 羊腩 500g
- 羊骨 2根（200g）
- 料酒 20g
- 食用油 20g
- 水 1800g
- 桂皮 3g
- 陈皮 5g
- 草果 1个
- 花椒 2小勺
- 盐 1大勺
- 料酒 20g
- 大葱段 15g
- 姜片 15g
- 白芷 5g
- 良姜 5g
- 白胡椒粉 1大勺
- 香菜段 20g
水盆羊肉——米博版的做法步骤
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步骤 1：
准备好食材~
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步骤 2：
主锅中加入羊腩块、羊骨、600g水、料酒和10g姜片，盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/140℃/1档（反转）焯水。结束后，倒出清洗羊腩和羊骨，洗净主锅。
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步骤 3：
主锅中加入焯水羊腩块、食用油、大葱段和5g姜片，盖上锅盖，不要放量杯，设置：6分钟/140℃/1档（反转）煸炒。
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步骤 4：
加入羊骨、1200g水、桂皮、陈皮、草果、花椒、白芷和良姜，盖上锅盖和量杯，设置：60分钟/100℃/1档（反转）熬煮。
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步骤 5：
加入盐和白胡椒粉，盖上锅盖和量杯，设置：10分钟/100℃/1档（反转）熬煮。烹饪完成，取出羊腩切片，将熬煮后的羊汤过滤后倒入深碗中，放上羊腩片，撒上香菜段即可食用。
小贴士
1、羊肉片切成薄片后，根据个人口味增加辣椒油。
2、最后可以在羊汤中放入泡发后的粉丝。
羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉。食用水盆羊肉时，最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，肥而不腻，清醇可口，别具风味。用米博精准控温烹饪羊肉，肉质烂汤清，鲜香暖胃~
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