提拉米苏梦龙雪糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  3个蛋黄➕30g细砂糖，搅拌均匀至糖融化。

• 步骤 3：

  

  萃取70ml浓缩咖啡液，也可用5g咖啡冻干粉➕70ml水搅拌均匀代替。

• 步骤 4：

  

  将咖啡液倒入蛋黄液中，再加入40g牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  小火加热80～85度 ，中途不停搅拌，避免糊底。没有温度计就煮到沸腾。

• 步骤 6：

  

  将咖啡蛋奶酱过筛后，加入8g咖啡酒或朗姆酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏降温。

• 步骤 7：

  

  120g淡奶油➕18g炼乳

• 步骤 8：

  

  再加入40g马斯卡彭，没有就用奶油奶酪代替。

• 步骤 9：

  

  打发至出现纹路

• 步骤 10：

  

  打发的奶油➕咖啡蛋奶酱，翻拌混合均匀。

• 步骤 11：

  

  将雪糕液舀入模具中，盖上盖子放入冰箱冷冻5小时。

• 步骤 12：

  

  将150g黑巧➕50g椰子油，隔热水融化后，加入40g榛子碎或花生碎，搅拌均匀。都没有可不加。

• 步骤 13：

  

  将雪糕脱模，放入巧克力液中。

• 步骤 14：

  

  取出静置三十秒，巧克力液遇冷会迅速凝固。

• 步骤 15：

  

  成品图～

• 步骤 16：

  

  巧克力脆壳嘎嘣脆，雪糕却细腻丝滑，入口即化。