宴客菜：莲藕蒸肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将莲藕切成薄片，清洗干净表面的淀粉。

• 步骤 2：

  

  烧一锅开水，水里放少许盐和米醋，倒入藕片焯水十几秒，立刻捞出过凉水。

• 步骤 3：

  

  320g肉馅里加入3g盐、3g白砂糖、10g生抽酱油、一点胡椒粉、3g花雕酒、2g生姜末、一颗土鸡蛋搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  一个干香菇泡发后切丁，一小段胡萝卜也切丁，再切点葱花加入肉馅里，摔打肉馅上劲。

• 步骤 5：

  

  再切一点葱姜，放在温水里挤一挤，挤出约40g葱姜水来，加进肉馅里再次摔打肉馅使其上劲。

• 步骤 6：

  

  最后再加入20g淀粉，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  每片莲藕上放入肉馅。

• 步骤 8：

  

  一个个摆上盘子，肉馅和藕片还剩一点儿，团在一起摆在正中间即可。

• 步骤 9：

  

  水开后上蒸锅蒸12分钟就熟了。

• 步骤 10：

  

  上桌前淋上一点蒸鱼豉油，撒上一点葱花，蒸鱼豉油我大概用了15g。