居家易学版：老北京炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  炸酱面的面条要偏硬一些，所以在和面的时候稍微少放些水。（和面的图片没上，大家在掺水之前在面粉中加入少许盐。）将和好的面揉成面团后，放在保鲜袋中静待10分钟。这个静待的时间，可以准备其他食材。

• 步骤 2：

  

  我这次准备的了小青豆、胡萝卜丝、黄瓜丝（老北京炸酱面必备）、花生米。

• 步骤 3：

  

  此时面团静待10分钟了，可以制作面条了：）将团面擀成大张圆。

• 步骤 4：

  

  面擀好的厚度如图。手擀面的口感都在嚼劲上，所以不要太薄。

• 步骤 5：

  

  在擀好的面圆上均匀的多放些干面粉，然后将两个对边向中心卷起。

• 步骤 6：

  

  卷好后，可以根据自己喜爱的口感切出相应宽度的面条：）

• 步骤 7：

  

  切好后，再撒上一些干面，沿着中间部分拎起，稍微抖动即可面条成型啦。

• 步骤 8：

  

  烧开水下面。煮沸一次后加入一碗凉水，再次煮沸一次后，就可以了。将面条盛入凉水中，等待配餐。

• 步骤 9：

  

  面条准备好了。后面是小菜的准备。

• 步骤 10：

  

  将青豆和胡萝卜炒熟（不放调味料）。盛出待用。

• 步骤 11：

  

  准备酱。将3勺黄豆酱、1勺甜面酱倒入少许白开水搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  准备炸肉酱。热锅，放入玉米油，8成热后加入切好的五花肉或梅花肉（肉丁，但不要切的太小太薄）炒到变色，再加入调好的酱。

• 步骤 13：

  

  将肉和酱充分混合后（左），盖好锅盖焖一焖，直到水份蒸发掉大部分，大油泡泛出（右）就可以出锅了。

• 步骤 14：

  

  最后，捞出适量的面条，开始配餐啦！

• 步骤 15：

  

  将之前准备好的小菜和酱搭配起来，拌一拌，就可以享用这道居家简装版的“老北京炸酱面”啦！老少皆宜，满口的香！