轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料

• 步骤 2：

  

  奶酪加30g砂糖，隔热水软化，搅拌成无颗粒，细滑状

• 步骤 3：

  

  取出奶酪后，将黄油放入热水中融化成液态

• 步骤 4：

  

  在奶酪里分次加入4个蛋黄，每次都要搅拌均匀后再加下一个

• 步骤 5：

  

  在蛋黄奶酪糊里加入牛奶，搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  挤入柠檬汁，搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  晒入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒状

• 步骤 8：

  

  加入融化的黄油，搅拌

• 步骤 9：

  

  奶酪面糊放置一边备用

• 步骤 10：

  

  蛋白放置于无油无水的容器中，打到粗泡状加入15g砂糖（共50g，分三次加入）

• 步骤 11：

  

  打到细泡状再加15g

• 步骤 12：

  

  打到出现纹路，加其余20g糖

• 步骤 13：

  

  提起打蛋器，蛋白出现短小角时就到干性发泡，可以停止打发

• 步骤 14：

  

  取1/3蛋白到奶酪面糊里。翻拌均匀。不是搅拌哦，要不然蛋白会消泡

• 步骤 15：

  

  翻拌均匀的面糊倒回入2/3蛋白中，再次翻拌均匀。

• 步骤 16：

  

  面糊如图

• 步骤 17：

  

  8寸活底模外用锡纸包好。倒入面糊，抹平

• 步骤 18：

  

  烤盘内放1/2水，模具放入其中。放入预热好的烤箱（准备打发蛋白前预热），中下层，155°，60分钟。

• 步骤 19：

  

  牙签插入没有面糊粘到牙签上为熟！到时间后不要马上取出，在烤箱里稍冷却后再取出。（现在就可以吃了）。在室温下凉透，放入冰箱冷藏2小时左右，脱模切块食用。热吃和冷吃两种不同的口感。