日式摩卡咖啡奥利奥奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备工作：28*28烤盘里铺油布，准备材料，烤箱上下火预热175度，鸡蛋一定要用冷藏的，夏天蛋白需要冻出一圈冰渣

• 步骤 2：

  

  5克黑咖啡粉（不是三合一的咖啡）我用的是雀巢的黑咖啡，冲入12克开水搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  加入55克常温牛奶混合均匀，即得牛奶咖啡液，放一旁备用。

• 步骤 4：

  

  玉米油中小火加热20秒左右，中间冒细小的泡即可，加入过筛的低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌均匀，得到比较稀的面糊

• 步骤 5：

  

  加入70克混合均匀-再加入5个蛋黄混合均匀，得到一份提起蛋抽可以滴落的面糊，放一旁备用

• 步骤 6：

  

  开始打发蛋白：特别注意⚠️，蛋白里一定要滴几滴柠檬汁或者白醋来保持蛋白霜的稳定，因为面糊里含可可粉，容易消泡，这步不可少。60克细砂糖分3次加入蛋白霜里，开中低档打发蛋白，打至鱼眼泡时加入1总量的1/3

• 步骤 7：

  

  蛋白打至变细，但是非常稀的状态，打蛋头提起来不挂勾的时候加入第二次总量的1/3

• 步骤 8：

  

  打至蛋白提起打蛋头，开始挂勾了，但是非常软的挂勾时加入最后一次1/3细砂糖

• 步骤 9：

  

  打至蛋白变浓稠，提起打蛋头出现大弯钩了即可停止

• 步骤 10：

  

  开始混合：取1/3蛋白霜混合蛋黄糊

• 步骤 11：

  

  用切拌或者翻拌的手法混合均匀

• 步骤 12：

  

  把上一步的混合物全部倒入剩余的蛋白霜里

• 步骤 13：

  

  继续用切拌或者翻拌的手法混合均匀，得到一份浓稠细腻的面糊即可

• 步骤 14：

  

  从距离模具十厘米的地方倒入烤盘里，这个面糊质地比较稀，轻轻用刮刀抹一下就均匀了，然后震三下，震出大气泡，入烤箱中层，上下火175度放中层烘烤20分钟即可。

• 步骤 15：

  

  烤好后离开从烤盘取出，撕开油纸，放凉备用

• 步骤 16：

  

  奥利奥饼干用刀把夹心刮掉，然后放保鲜袋里敲碎，大概3块饼干得20克奥利奥饼干碎

• 步骤 17：

  

  150克淡奶油加12克糖粉开高档打至五分发时加入奥利奥饼干碎

• 步骤 18：

  

  打至9分发，我个人觉得不要打十分发，因为抹面的时候来回刮奶油会变老。

• 步骤 19：

  

  切掉上下两头大概1厘米的边，下面垫一张油纸，毛巾面朝上，把2/3的奶油均匀的铺在上面，我直接用刮刀抹的

• 步骤 20：

  

  将最后剩余的奶油在1/3处起一个小山丘

• 步骤 21：

  

  像一个糖果一样卷起来，放冰箱冷藏2小时左右即可食用

• 步骤 22：

  

  热水淋刀，擦干净，切掉两头

• 步骤 23：

  

  用一把刀放中间，撒上糖粉

• 步骤 24：

  

  装盘即可食用，多少时候冬天的一款蛋糕。