八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶和玉米油倒入盆中，用手动打蛋器充分拌匀至乳化状态

• 步骤 2：

  

  乳化后的液体放入2克盐和30克白砂糖，并搅拌均匀，筛入85克低筋面粉，画Z字形搅拌均匀！

• 步骤 3：

  

  将鸡蛋打入碗中，用勺子把蛋黄分离出来，（比蛋清分离器好用）放入上步骤搅拌好的面糊中，画Z字搅拌均匀，蛋清倒入另一个容器中，备用！

• 步骤 4：

  

  用电动打蛋器，慢速打发蛋清，至大泡泡时如图一，挤入三克柠檬汁，继续打发至图二状态，加入20克白砂糖，图三状态时再加20克白砂糖，图四时再加15克，图5时蛋清体积逐渐蓬松，继续打发至提起打蛋器出现图六的小弯钩即可！

• 步骤 5：

  

  将打发好的蛋清取1/3，倒入蛋黄糊中（图一）刮刀从下向上，用切拌和翻拌的手法，搅拌均匀（如图2-4），蛋清分三次与蛋黄糊翻拌均匀，手法要轻，动作要快！图五是第一次翻拌好的状态，图6是最终的状态！

• 步骤 6：

  

  将拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中！倒入时需拉开一定距离，这样可以消除一些大的气泡！将模具轻震几下，消除内部气泡，放入烤箱！

• 步骤 7：

  

  烤箱调至戚风模式，或者140度50分钟！出炉后再次轻震模具，排出热气后倒扣再晾网上，完全凉透后再脱模！

• 步骤 8：

  

  教大家一个徒手脱模的方法，不用脱模刀呦！蛋糕晾凉后，蛋糕面向上，用手沿着模具边缘向下轻轻按压后，再倒扣，将活底板向下按，蛋糕就脱离了模具。这时将蛋糕立起来，再沿着底板边缘向下按压，边压边转动底板，蛋糕很轻松就脱落了，且蛋糕面整齐，美观！比脱模刀好用太多了！

• 步骤 9：

  

  打上包装，密封冷藏保存，口感更好呦