这款“全麦大列巴”不仅含有丰富的膳食纤维， 让人比较快就产生饱腹感， 而且比起其他的面包热量低，易于消化、吸收，更利于身体健康哟。还有个关键点---省事， 不管是早、中、晚餐， 随意切片， 搭配上其他蔬菜、肉类（鱼类）， 口味多变，食用起来多方便呀。
顺便“显摆”一下我上次买的藤筐， 尽管已经是最小的尺寸， 但直径有脸盆那么大， 不过在都市街头能遇着卖的还真不容易，赶紧买了两个回家，现在正好派上用场， 让它也来“露”个小脸。
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全麦大列巴收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中种：高粉 189克
- 即发干酵母 3克
- 水 114克
- 主面团：全麦面粉 81 克
- 细砂糖 22克
- 盐 4克
- 奶粉 11克
- 水 59克
- 黄油 16克
全麦大列巴的做法步骤
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步骤 1：
将中种原料放入盆中；
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步骤 2：
揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
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步骤 3：
再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；
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步骤 4：
再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；
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步骤 5：
设定和面搅拌20分钟， 能拉出稍厚的膜；
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步骤 6：
再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；
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步骤 7：
面团和好后放入盆中， 上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了；
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步骤 8：
将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆，中间醒发20分钟；
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步骤 9：
中间醒发的面团按压平；
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步骤 10：
再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；
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步骤 11：
待面团发酵好后拿出来， 再面团表面涂抹一层蛋液；
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步骤 12：
拿上一个喜欢图案， 表面撒上一层全麦粉, 移开后图案清晰可见；
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步骤 13：
再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；
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步骤 14：
放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；
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步骤 15：
新鲜的面板出炉了。
小贴士
1. 先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
2. 发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；
3. 注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；
4. 面团的整形先将面团按压平， 再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；
5. 将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤 30分钟即可。
