纸杯蛋糕，不回缩，不塌腰的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材。

• 步骤 2：

  

  蛋黄和蛋清分离。

• 步骤 3：

  

  蛋清放入冰箱冷冻10分钟以上。

• 步骤 4：

  

  蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，砂糖分三次加入，打发蛋清。

• 步骤 5：

  

  最后一次加入砂糖时，加入玉米淀粉（保持蛋白霜的稳定性），也可不加。

• 步骤 6：

  

  打发至蛋白霜，提起打蛋头，蛋白霜呈直立小弯钩状就可以了。

• 步骤 7：

  

  玉米油加入牛奶中，用打蛋器搅拌至乳化，多搅打一会，彻底乳化。

• 步骤 8：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 9：

  

  搅拌至无干粉状后，加入蛋黄。

• 步骤 10：

  

  搅拌至顺滑的蛋黄面糊。

• 步骤 11：

  

  取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  将翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀后，装入裱花袋中。

• 步骤 13：

  

  将蛋糕糊挤入纸杯中，8分满即可。

• 步骤 14：

  

  放入提前预热好的烤箱，110度烤20分钟,再转130度烤30分钟，最后150度烤15分钟，让蛋糕表面上色。

• 步骤 15：

  

  烤好的蛋糕，先在烤箱焖3-5分钟，再取出。

• 步骤 16：

  

  烤好的蛋糕，放凉就可以吃了。

• 步骤 17：

  

  口感细腻，香甜可口，不回缩，不塌腰。

• 步骤 18：

  

  此配方可做9个纸杯蛋糕，如果要多做，可以按配方自己调整。