中种法生吐司｜建议收藏 低失败率的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚将中种面团里的材料混合成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏12-17小时。撕开里面蜂窝状就是发好了。

• 步骤 2：

  

  把主面团里的所有材料（除了酵母盐黄油）混合均匀，贴面盖保鲜膜冷藏3-10小时。这里我用的水合法，后续面团能更快出膜，不容易失败。

• 步骤 3：

  

  第二天将发酵好的中种撕成小块放入盆里，水合好的面团也倒进去。开低速搅拌一下，然后转高速。

• 步骤 4：

  

  因为面团水量较大会粘缸底，所以需要开高速让它快点起筋成团。

• 步骤 5：

  

  打至面团光滑不粘底后加入盐和黄油，低速搅拌至吸收，转高速打至十成膜（薄且不失韧性）。收圆，盖保鲜膜一次发酵至两倍大。

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团分割成两份，排气滚圆，松弛20分钟。取松弛好的面团拍长，卷起，松弛20分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团上下擀长，卷起，放入模具中，发至6-7分满。提前预热烤箱。 8. 将吐司放入预热好的烤箱，170度25分钟（我用的低糖吐司盒）。出炉后震出热气，脱模放凉。

• 步骤 8：

  

  空口吃是淡淡的甜味，比较软嫩的。