蒜苔炒腊肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  腊肉用热水刷洗后再浸泡半小时，软化肉皮

• 步骤 2：

  

  浸泡过的腊肉切略微厚的片，厚度尽量切均匀

• 步骤 3：

  

  蒜苔去两头后洗净，切寸段（刀和菜板成30度角切下，增加切口面积，炒时更易入味

• 步骤 4：

  

  红辣椒清洗后去蒂去籽、切丝

• 步骤 5：

  

  锅烧开水，淋入几滴外婆乡小榨菜籽油

• 步骤 6：

  

  放入蒜苔焯烫15秒钟，捞出浸入凉水，降温后沥干水待用

• 步骤 7：

  

  腊肉下入开水锅里，煮大概4分钟，捞出沥干水

• 步骤 8：

  

  铁锅烧烫，加入外婆乡小榨菜籽油

• 步骤 9：

  

  加入煮好的腊肉翻炒几下，沿锅边画圈式淋入料酒，中小火翻炒，再淋入生抽炒匀

• 步骤 10：

  

  腊肉炒至颜色均匀

• 步骤 11：

  

  加入备好的蒜苔、盐、白糖

• 步骤 12：

  

  中小火炒2分钟左右，中途少量地淋2次开水保持锅内食材湿润

• 步骤 13：

  

  加入红辣椒丝，翻拌，关火

• 步骤 14：

  

  出锅装盘。