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麻辣月饼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 饼皮：
- 中筋面粉 125克
- 转化糖浆 90克
- 花生油 30克
- 枧水 3克
- 奶粉 6克
- 馅料：
- 熟核桃仁 50克
- 熟花生仁〈麻辣花生〉 50克
- 大杏仁 50克
- 松子仁 20克
- 熟白芝麻 30克
- 西瓜子仁 30克
- 葵花籽仁 30克
- 南瓜子仁 30克
- 橙皮丁 30克
- 灯影牛肉丝 50克
- 高度白酒 5克
- 花生油 40克
- 白砂糖 25克
- 糖玫瑰 30克
- 麦芽糖（或蜂蜜） 20克
- 糕粉 30克
- 熟粉 60克
- 清水 50克左右
- 装饰：
- 蛋液 适量
麻辣月饼的做法步骤
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步骤 1：
将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，加入面粉和奶粉，和成面团，静置4小时待用。
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步骤 2：
将核桃和花生分别用烤箱烤熟，上下火180度，烤10～12分钟，去皮切碎。喜欢辣，花生可用麻辣花生代替。
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步骤 3：
三种瓜子用烤箱烤熟，上下火170度10分钟。
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步骤 4：
白芝麻总饼称文火炒熟。
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步骤 5：
面粉用文火炒至微微发黄，待用。
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步骤 6：
松子仁和大杏仁不用加工，将核桃和杏仁用刀切碎，橙皮丁也改刀切碎，花生放入塑料袋用擀面杖敲碎，将所有干果牛肉丝混合，依次加入白酒、砂糖、糖玫瑰、麦芽糖、油和水，最后加入糕粉和熟粉，充分搅拌均匀，并用手可以压成团即可，如不成形，可适当增加糕粉和水的用量。
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步骤 7：
将馅料和面团都平均分成16份，依次将月饼包好。
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步骤 8：
外表稍稍裹上一层糕粉，用模具刻好，码入烤盘。烤箱预热上下火200度，入烤箱前喷上清水，烤5分钟。
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步骤 9：
取出刷薄薄蛋液。再转火180度，烤15分钟。
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步骤 10：
成品。
小贴士
1. 面团要醒到位，增加延展性。
2. 蛋液要薄薄地刷少量，烤出来颜值高。
3. 麻辣花生中的辣椒也要放进去。
