墨鱼也叫墨斗鱼、乌贼，而墨鱼仔就是还未长大的小墨鱼，因为还没长出生硬的“墨鱼骨”，所以个头比较小，口感也特别鲜嫩，味道更是鲜美~
除了味道好，墨鱼的蛋白质含量也非常丰富，还有养血祛瘀的作用，特别适合女生吃。李时珍在《本草纲目》称其为治疗贫血、通经的佳珍。
我最喜欢吃嫩海鲜，因为它们无论怎么做都好吃~
今天这锅墨鱼仔，是大人特享版的酸辣口，虽听着重口，但海鲜的优势尽显，汤汁它辣它的，墨鱼仔的肉不沾染辛辣，它嫩它的，爽滑依旧。
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海鲜小煲【酸辣墨鱼仔】收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 墨鱼仔焯水：墨鱼仔 600g
- 生姜片 25g
- 料酒 15g
- 爆炒墨鱼仔：蒜粒 25g
- 姜粒 25g
- 葱白段 15g
- 红油豆瓣酱 15g
- 黄灯笼辣椒酱 50g（ps：黄灯笼辣椒风味比较辣哦，请酌情添加！）
- 生抽 30g
- 蚝油 15g
- 青线椒段 2个
- 红小米椒 2个
- 开水 500g
- 白醋 15g
- 配菜：娃娃菜 6片
- 魔芋结 150g
- 千张 50g
- 金针菇 100g
- 黄豆芽 50g
- 葱花 少许
海鲜小煲【酸辣墨鱼仔】的做法步骤
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步骤 1：
千张切丝，娃娃菜一开二；墨鱼仔洗净切大块 *我买的墨鱼仔是宰杀好的，可以请店老板代劳这个步骤哦~
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步骤 2：
墨鱼仔焯水：冷水加入姜片、料酒待水烧开，倒入墨鱼仔，待再次煮开后捞出泡冰水降温，捞出沥干水分备用 *泡过冰水的墨鱼肉口感会更爽脆一些~
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步骤 3：
热锅倒油，下入蒜粒、姜粒、葱白段翻炒至表面有些焦黄，加入豆瓣酱、黄灯笼辣椒酱翻炒出香味，再加入焯过水的墨鱼仔翻炒均匀
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步骤 4：
加入生抽、蚝油调味，翻炒两分钟，再加入青线椒段和红小米椒段翻炒1分钟后，加入开水没过所有食材煮至沸腾，最后加入适量的白醋煮1分钟即可
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步骤 5：
煮一锅沸水，分别将娃娃菜、黄豆芽、金针菇、千张丝、魔芋结烫熟铺在砂锅底，再倒入煮好的酸辣墨鱼仔，撒上葱花即可开吃
小贴士
1.墨鱼仔不宜切太小块，煮熟后会缩水哦（如果购买的墨鱼仔没有宰杀的，可以自己处理一下：去皮去内脏去牙齿即可）
2.这里用的黄灯笼辣椒酱比较辣，不喜欢太辣的小伙伴可以适量减量制作
3.配菜可以选自己喜欢的做哦
