法棍面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚准备波兰种。将制作波兰种的料放在一个保鲜盒内，用筷子搅拌均匀就可。放在外面1个小时再放冰箱内冷藏17个小时以上。取出时看到底部有不均匀的洞，内部很多蜂窝组织。

• 步骤 2：

  

  主面团的面粉和水混合，稍微搅拌至均匀，室温下静至90分钟，进行水解。

• 步骤 3：

  

  在第2部中先加入盐搅拌均匀，再加入酵母和波兰种搅拌10-15分钟至面团不粘缸，表面细腻光滑，能拉开面膜。将面团放入容器能表面盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。12-15小时。

• 步骤 4：

  

  取出冷藏的面团，分成4等分。整成圆柱形。放在油纸上室温醒发30分钟。

• 步骤 5：

  

  案板上撒粉，同时手上也沾少许粉，取出发酵好的面团，将光面朝下，轻压按扁，从上往下卷起成长圆柱形 再搓成两头尖和烤盘一般长的圆柱。

• 步骤 6：

  

  改保鲜膜，放在油纸上室温发酵45分钟。发酵好最好放入冰箱冷藏15分钟。有利于烘焙膨胀。由于冰箱满了，这一步我没做。

• 步骤 7：

  

  预热烤箱260度，同时取一把快刀片在面团表面斜着划3-4刀。

• 步骤 8：

  

  放入预热好的烤箱烤15分钟。喷蒸汽5秒。

• 步骤 9：

  

  取出冷却后切开。内部很多漂亮的气孔