巧克力菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟；

• 步骤 2：

  

  2.面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面；

• 步骤 3：

  

  3.面团揉至光滑有很好的拉抻性即可，面团整理成圆后放入托盘中；

• 步骤 4：

  

  4.发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小；

• 步骤 5：

  

  5.发酵好的面团分成24等份，揉圆盖好松弛约20分钟；

• 步骤 6：

  

  6.制作酥皮：黄油加细糖混合均匀，再加入鸡蛋拌匀，最后将面类混合过筛加入，切拌均匀；

• 步骤 7：

  

  7.将巧克力酥皮均分成约30g/个，揉圆备用；

• 步骤 8：

  

  8.酥皮上下垫保鲜膜，擀开成薄片；

• 步骤 9：

  

  9.松弛好的面团再次排气收圆，捏住底部压在酥皮上，借助保鲜膜将酥皮盖在面团上，整理包好；

• 步骤 10：

  

  10.包好酥皮的面团在细糖里滚一圈粘满糖；

• 步骤 11：

  

  11.整理好的面团间隔开放入烤盘；

• 步骤 12：

  

  12.CF-100A发酵箱，水盒加水补湿，设置32度温度，湿度85%，面团放入发酵至约2倍大小；

• 步骤 13：

  

  13.OS60风炉烤箱，选择风炉模式，提前180度预热好，2层面团间隔放入，温度调整为160度，烘烤约16分钟；

• 步骤 14：

  

  14.烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却。