吮指蛋黄小龙虾，酱都拌饭吃了吧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、准备好食材，蛋黄我用了咱高邮的特产，麻鸭蛋黄，腥味小，红沙油是其显著特点！

• 步骤 2：

  

  小龙虾最好 挑选青壳小龙虾，壳薄肉多爪小。先剪掉大钳，就不担心受伤了，哈哈！

• 步骤 3：

  

  做蛋黄小龙虾，虾必须处理干净，这和清水小龙是做法不一样，因为蛋黄龙虾得整个放嘴里品味呀，连壳嚼嚼都香！去掉虾线！头部也清理干净了。

• 步骤 4：

  

  用适量的料酒、盐、生姜片、葱段腌制龙虾半小时以上。每隔十五分钟翻下龙虾，这样更入味。

• 步骤 5：

  

  将蛋黄沾点白酒，先使用用新思特的蒸锅，蛋典放蒸锅蒸熟，这点一定要！沾白酒！

• 步骤 6：

  

  通过透明的盖，可能看到蛋黄渐渐变色。

• 步骤 7：

  

  锅内倒入大碗食用油，一定要等九成热时，将龙虾分批炸熟。看，超想吃吧！

• 步骤 8：

  

  约4分钟，将炸熟的龙虾盛入碗中备用。家里吃，还是熟透比较放心。

• 步骤 9：

  

  将蒸熟的蛋黄压碎。现在新思特锅木与石蒸锅的第二功能启用！在不粘锅内放入少量食用油，烧热后将蛋黄碎放入锅中，小火翻炒，直至蛋黄起沫。必须要起沫啦，不然，就不能完好的包裹小龙虾。可以倒入适当的牛奶让蛋黄口感和味道更加丰富。

• 步骤 10：

  

  蛋黄起沫后，将炸熟的龙虾，蒜瓣倒入锅内进行翻炒，炒到每个龙虾上裹上一层蛋黄时，就可以出锅，装盘上桌！因为蛋黄本身是咸的，不需要再加盐等调味料。

• 步骤 11：

  

  一口下去，既有蛋黄的颗粒咸香，又有虾肉的甜嫩和虾壳的酥脆，手指头都要咬下来啦！最后一点蛋黄酱，抢着拌饭吃，超级香