日食记丨多层瀑布流心蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  12个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，备用。

• 步骤 2：

  

  130g玉米油倒入锅中，大火烧至油中出现油丝，关火，倒入碗中，筛入200g低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  倒入150g牛奶Z字形搅拌，再加12个蛋黄继续Z字形搅拌至黏稠，备用。

• 步骤 4：

  

  蛋清中加2g盐和几滴柠檬汁，打发过程中，将150g白砂糖分3次加入，打发至蛋白霜顶部呈弯钩状即可。

• 步骤 5：

  

  用刮刀挖出1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。

• 步骤 6：

  

  模具大小和形状看你喜欢，没那么考究（我是找了个22cm的方形模具，又准备一个干净纸箱，切出4个22×10cm的纸板，插入模具中），垫上油纸。先倒入1/3蛋糕糊，再铺8片芝士片（我用的黄色车达芝士片，不是广告，也可以用你喜欢的芝士），再倒入1/3蛋糕糊，再铺上8片芝士片，最后倒入剩余蛋糕糊。

• 步骤 7：

  

  用刮片将表面修饰平整后，轻震模具把气泡震出。

• 步骤 8：

  

  同时准备一个平底烤盘，在烤盘里倒入1/2满的热水，再放上蛋糕模具，进已预热好的烤箱中，上下火150度烤75分钟。

• 步骤 9：

  

  75分钟结束后，快速打开烤箱在蛋糕表面盖上一张锡纸，再烤15分钟。加层锡纸可以让表面颜色不过深。

• 步骤 10：

  

  取出蛋糕，提起油纸将蛋糕提出模具，撕下油纸。