【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法步骤

• 步骤 1：

  

  [关于里脊肉的处理] 如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下

• 步骤 2：

  

  先横着片成大约5mm厚的片

• 步骤 3：

  

  然后在表面密密地切上十字花刀

• 步骤 4：

  

  反过来再斜45°密密地切上菱形花刀

• 步骤 5：

  

  最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了 这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩 不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步

• 步骤 6：

  

  切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时 盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来 醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~ 酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的

• 步骤 7：

  

  淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~ 要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~

• 步骤 8：

  

  预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度 【补充】因为被问的比较多，这里补充一下：如果是炸的时候会掉的话可能是油温不够。这款面糊比较稀的，挂出来比较薄，口感好。如果不介意面糊厚的话，可以增加粉量，那样会比较好挂，但是口感就没有那么酥脆了。

• 步骤 9：

  

  扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~

• 步骤 10：

  

  炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的 因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺

• 步骤 11：

  

  全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~

• 步骤 12：

  

  番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁 一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本 可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~

• 步骤 13：

  

  把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了 起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感 放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的

• 步骤 14：

  

  成品~

• 步骤 15：

  

  成品~

• 步骤 16：

  

  特写~