提拉米苏（硬身版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.速溶纯黑咖啡粉14克+开水20克，调匀备用。 比较大个的室温鸡蛋2个，蛋黄蛋白分离在两个无水无油的容器中，蛋白冰箱冷藏备用。

• 步骤 2：

  

  2.蛋黄+20克糖粉调匀。 加入15克无味植物油，打至完全乳化状态。

• 步骤 3：

  

  3.筛入低筋面粉60克，Z字型搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  4.加入第1步调好的咖啡液，Z字型搅拌均匀。蛋黄糊完成。

• 步骤 5：

  

  5.蛋白从冰箱拿出来，打散。 加入30克白砂糖的1/3，打至有细腻泡沫。 加入30克白砂糖的1/3，打至有明显纹路。 加入最后1/3白砂糖，打至有直立小尖角。

• 步骤 6：

  

  6.挖起1/3蛋白霜入蛋黄糊，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  7.蛋黄糊倒回蛋白霜，用炒菜方式快速切拌均匀。

• 步骤 8：

  

  8.烤盘铺上烤纸，倒入蛋糕糊，入预热好的烤箱，上下火中层180度18分钟。

• 步骤 9：

  

  9.烤蛋糕时准备慕斯糊。 120克奶酪室温软化，用勺子搅拌顺滑。

• 步骤 10：

  

  10.水20克+白砂糖40克，入微波炉叮到沸腾并搅匀，慢慢倒入蛋黄中，并且快速不断地搅拌，搅至温度降低并且蛋黄发白。

• 步骤 11：

  

  11.加入4克吉利丁粉，搅拌至完全融合。

• 步骤 12：

  

  12.倒入第9步的奶酪中，搅拌均匀，这时的面糊是顺滑没有任何颗粒成分的。

• 步骤 13：

  

  13.淡奶油160克打至提起打蛋器有小尖角的状态。

• 步骤 14：

  

  14.把第12步做好的奶酪加入打发好的淡奶油，搅拌均匀。装入裱花袋备用。

• 步骤 15：

  

  15.模具铺烤纸，烤好的蛋糕切成模具大小，刷一层咖啡酒。 我的模具正好把蛋糕分二份。

• 步骤 16：

  

  16.挤上一半慕斯糊，并且轻震模具让慕斯糊平整。

• 步骤 17：

  

  17.再铺一层蛋糕，刷一层咖啡酒。

• 步骤 18：

  

  18.铺上另外一半的慕斯糊，整理平整，入冰箱冷藏5小时以上定型。

• 步骤 19：

  

  19.我是冷藏了一夜，第二天脱模洒上可可粉作为装饰，可可粉正好修饰了略微不平整的表面～～

• 步骤 20：

  

  切片～不是因为它是硬身版的而显得厚重，慕斯层还是那么的柔滑 入口即化。略苦的蛋糕，加上香甜的慕斯层，味道刚刚好的香醇浓郁～

• 步骤 21：

  

  我的早餐～ 一起约饭吧～