万物皆可天妇罗——蔬菜天妇罗的做法步骤

• 步骤 1：

  

  茄子1开四，然后每一块切成这样，顶部不要切断。

• 步骤 2：

  

  金针菇横切片开；豆角掐段。

• 步骤 3：

  

  紫苏叶洗净，擦干水分。

• 步骤 4：

  

  先调酱汁。 2大勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油，80ml日式高汤，味啉2大勺搅拌均匀，白萝卜擦泥放在酱汁中间。

• 步骤 5：

  

  调面糊： 低筋面粉100克，鸡蛋1个，冰水➕冰块150克，轻轻搅拌均匀。有小疙瘩也没关系。 过度搅拌的结果就是让面糊里的面筋充分发育，天妇罗失去了轻盈薄脆的口感。只要面糊里没有大片的干粉就可以了。

• 步骤 6：

  

  擦干水份，沾上面粉（配方外）。

• 步骤 7：

  

  面糊试油温：中小火加热植物油，滴面糊进入油锅，面糊马上浮在表面就可以了。 （有温度计的170度～180度）

• 步骤 8：

  

  蔬菜沾上面粉后裹上面糊下锅油炸，不要立马翻动，等一小会，定型。炸至淡金黄色就可以出锅了，沥油。每炸完一锅都要把里面的油渣渣捞出再炸下一锅。

• 步骤 9：

  

  豆角天妇罗。

• 步骤 10：

  

  金针菇天妇罗。

• 步骤 11：

  

  紫苏天妇罗。

• 步骤 12：

  

  完成，沾酱汁享用。

• 步骤 13：

  

  超级脆。

• 步骤 14：

  

  要尽快享用，时间久了就不脆了。

• 步骤 15：

  

  好吃。