抹茶云石糯米戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有的材料；蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水）

• 步骤 2：

  

  盆内加入玉米油，牛奶，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化

• 步骤 3：

  

  筛入混合好的低粉和糯米粉，用手抽画“Z”形，轻轻拌均匀，无颗粒状即可

• 步骤 4：

  

  然后倒入蛋黄，同样画Z字，快速拌均匀

• 步骤 5：

  

  准备好的抹茶粉，加入清水，搅成糊装，无颗粒状态，备用

• 步骤 6：

  

  打发蛋白：蛋白从冰箱取出，挤几滴柠檬汁； 糖分三次放入，打至鱼眼泡倒入少许白砂糖；

• 步骤 7：

  

  打至成小细泡加入第二份糖； 出现纹路后，倒入最后的糖

• 步骤 8：

  

  打至硬性发泡，提起打蛋头呈尖角

• 步骤 9：

  

  取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，此时烤箱预热

• 步骤 10：

  

  再将拌好的蛋糕糊，倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，手要轻快，不要划圈，以免消泡

• 步骤 11：

  

  取四分之一的蛋糕糊，加入之前的抹茶糊内，用刮刀翻拌拌匀

• 步骤 12：

  

  再把抹茶糊倒回蛋糕糊内，倒在蛋糕糊的中间

• 步骤 13：

  

  用刮刀翻拌2-3次，再用2根筷子交叉，画圈3次

• 步骤 14：

  

  然后倒入6寸活底模，晃动转圈并轻震几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱，150度烤50分钟（具体情况根据自己烤箱实际情况）

• 步骤 16：

  

  取出蛋糕，用手拍蛋糕表面有弹性无沙沙声就烤好了，后马上倒扣，彻底晾凉后脱模

• 步骤 17：

  

  冷后密封冷藏，早餐下午茶都合适

• 步骤 18：

  

  成品图

• 步骤 19：

  

  成品图