法式柠檬塔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  柠檬芝士面糊的做法： 材料：妙可蓝多奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、柠檬皮少许 1. 将妙可蓝多奶油芝士室温软化，砂糖与芝士一起搅打至细腻无颗粒。

• 步骤 2：

  

  2. 加入淡奶油拌匀，加入蛋清拌匀，加入柠檬皮屑拌匀即可。

• 步骤 3：

  

  3. 将芝士面糊装填入塔壳至7分满，放入预热至上火170，下火160的烤箱15分钟待塔壳上色，面糊表面微微上色取出冷却。

• 步骤 4：

  

  柠檬奶油的做法： 柠檬汁75g、砂糖105g、凝胶片5g、蛋黄77g、黄油180g 1. 凝胶片用冰水泡软备用，取一半砂糖与蛋黄打散拌匀。

• 步骤 5：

  

  2. 另一半砂糖与柠檬汁拌匀加热至沸腾。

• 步骤 6：

  

  3. 将沸腾的汁液倒入蛋黄并搅拌均匀，将蛋奶糊倒回锅中小火加热，并不断搅拌以免糊底，至蛋奶糊颜色发白，状态起稠离火。

• 步骤 7：

  

  4. 将凝胶片放入蛋奶糊搅拌并使其融化。

• 步骤 8：

  

  5. 待蛋奶糊冷却至60°左右加入黄油搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  蛋白霜的做法： 砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g 将蛋清与砂糖打至硬性发泡、将糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。

• 步骤 10：

  

  最后组装： 1. 将冷却后的芝士塔表面自然凹陷部分用柠檬奶油装满并抹平，冷藏。

• 步骤 11：

  

  2. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面挤出造型。

• 步骤 12：

  

  3. 用火烘烤蛋白霜使其表面上色。（烘烤后的蛋白霜会有焦糖香味）

• 步骤 13：

  

  4. 再用柠檬奶油做装饰即可。