黑麦乡村面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料，葡萄干清水淘洗一下，控水后用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合适。

• 步骤 2：

  

  金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中，加入冰水开始搅拌。

• 步骤 3：

  

  厨师机先低速搅匀，中速搅拌几分钟后转高速，一直打至面团能拉出薄膜即可。

• 步骤 4：

  

  取出面团至案板上，将浸泡后的葡萄干揉至面团中。

• 步骤 5：

  

  面团收在保鲜盒中，室温下发酵一个小时。

• 步骤 6：

  

  一小时后面团翻面折叠，继续发酵半小时。

• 步骤 7：

  

  发酵后的面团分成3份，折叠后收圆，摆放在烤盘中进行二次发酵。

• 步骤 8：

  

  面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。

• 步骤 9：

  

  二次发酵约一小时二十分钟，在发酵到位的面团上筛面粉，用锋利的刀子割上口子。口子随意割，我就是随便划了几道。

• 步骤 10：

  

  烤箱提前预热到位，上火220度、下火190度，烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。

• 步骤 11：

  

  烘烤后的面包放凉后，切片食用。虽然无糖无油，但是有葡萄干的加入，味道不错。

• 步骤 12：

  

  切片效果