【翡翠】碧玉饺子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我们首先做白色的饺子皮，把饺子皮A材料准备好。

• 步骤 2：

  

  把分类过筛入打面缸，加入鸡蛋，盐。（工作关系要用到厨师机，这里建议用手和面就可以了）

• 步骤 3：

  

  开1档慢慢搅拌，边搅拌边分次加入水，看着状态加。

• 步骤 4：

  

  面团卷起成团就不用加水了，做饺子皮的面要硬一点。

• 步骤 5：

  

  取出面团，揉圆就行，这个时候会不好揉。

• 步骤 6：

  

  我们盖着它，醒20分钟就好揉了。

• 步骤 7：

  

  把菠菜洗净，只要叶子部分。

• 步骤 8：

  

  放入破壁机，加入水，按果蔬键，打成汁。

• 步骤 9：

  

  将菠菜汁过筛，滤出汁。

• 步骤 10：

  

  接下来我们做绿色饺子皮部分，把材料准备好。

• 步骤 11：

  

  和白色面团一样，水一点点加，成团就可以，不用全部菠菜汁加完。

• 步骤 12：

  

  取出后稍微揉圆，盖着，醒20分钟。

• 步骤 13：

  

  【点开看大图】在醒面的时间，我们把肉馅做了，将肥瘦猪肉剁成肉泥，加入，盐，糖，香油，豉油，五香粉，顺同一个方向搅拌到猪肉像拉丝的感觉，有胶质，然后分两次加入水，同一个方向搅拌至吸收之后再加下一次，这是馅料水嫩的关键。

• 步骤 14：

  

  将香芹洗干净，沥干水。

• 步骤 15：

  

  切成小丁。

• 步骤 16：

  

  加入姜蓉。

• 步骤 17：

  

  加入调好味的猪肉末里。

• 步骤 18：

  

  顺同一个方向搅拌均匀，用保鲜膜包好，备用。

• 步骤 19：

  

  取出醒好的面团，揉光滑，醒完后稍微揉几下就光滑了。

• 步骤 20：

  

  继续醒1小时，否则延展性不够，擀的时候很难擀开。

• 步骤 21：

  

  【点开看大图】将白色面团取出，不用撒手粉，搓成长条，放一旁用湿毛巾盖住。取出绿色面团同样搓成长条，用擀面棍擀成能包住白色面团的长度，如果面团长了可以用刀切掉，然后将绿色面皮包住包色面团收口捏紧（收口一点要捏紧，否则待会搓是会爆口露白），收口捏紧后继续搓长，收口朝底。

• 步骤 22：

  

  将面团切成这样大小宽度的小面团，不要太大个，否则皮会很厚，这个要看个人技术，如果你想皮薄馅多，那你就切小一点，正常切我这样的比较好操作。

• 步骤 23：

  

  在小面团上撒点玉米淀粉，用手拌一下，让他们均匀裹上薄薄的淀粉，防止粘黏在一起，然后用掌心轻轻拍扁。

• 步骤 24：

  

  取出一个面团，稍微擀开，之后将面团擀成中间厚，边缘薄的（擀开之后我们只需要擀薄边缘就可以）

• 步骤 25：

  

  成这样，看见中间是厚的没，这是饺子的底。

• 步骤 26：

  

  把所有小面团都擀成皮，不用的先盖住，防止干燥。

• 步骤 27：

  

  取出一张皮，放在手指上，中指稍微往下凹，这样能装更多的馅，把饺子皮合上，中间捏一紧，边缘捏紧，放在双手的虎口位置，食指交叉放着，双手拇指用力往下压！

• 步骤 28：

  

  碟子里涂层薄薄的油或者撒上薄薄的淀粉，将饺子放在上面排好。

• 步骤 29：

  

  哈哈，超级可爱，有没有。

• 步骤 30：

  

  水开上锅蒸10分钟，出炉！（刚出炉表皮会有点膨胀，稍微凉一下就好了）

• 步骤 31：

  

  下面来制作葱油，将油倒入锅里，中火烧热，加入香叶，八角，桂皮，葱。

• 步骤 32：

  

  中小火熬成葱油。（正宗做法是用菜籽油的，但是我吃不惯而且在这里难买到，所以用了玉米油）

• 步骤 33：

  

  辣椒面混合后，加入盐，糖，芝麻（我忘了买），加入少量清水打湿拌匀，作用是防止泼油是油太热烫焦辣椒面。

• 步骤 34：

  

  将葱油泼到辣椒面里，让它静止1分钟。（如果制作大分量的辣椒油时，烧好的葱油稍微凉2分钟左右再泼，不然油太烫会把面烫焦，这里我小份量可以直接泼）

• 步骤 35：

  

  再倒回锅里，加入豉油，香油，煮开就可以了。

• 步骤 36：

  

  超级香。

• 步骤 37：

  

  我不客气了！